Categoría: gastronomia

Espuma de limón con crujiente de Ferrero y fantasía de caramelo

Espuma de limón con crujiente de Ferrero y fantasía de caramelo

Ingredientes:

Sifón:

· Sorbete de limon 501 ml.

· Zumo de limón 100 ml.

· Hola de gelatina 2 unidades

· Helado de chocolate (bola) 55 ml.

Galleta:

· Chocolate 100 gr.

· Barquillo 200 gr.

· Pasta de praliné (avellana) 5 gr.

Decoración:

· Fantasía de caramelo 100 gr.

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes en el sifón con tres cargas. Para hacer el crujiente de Ferrero mezclamos los ingredientes y estiramos con rodillo, dejándolo enfriar, con la ayuda de un cortapastas hacemos los crujientes de forma circular.

Terminamos montándolo en copa de martini empezando por la bola de helado, seguidamente la espuma y terminando con la decoración de galleta y la fantasía de azúcar.

Esta receta nos la ha facilitado nuestro gran maestro repostero Antonio Rodríguez, un genio. ¡Gracias Antonio por alegrarnos cada día nuestra jornada laboral!

Receta – Falsa milhoja de mero y carabinero

Receta – Falsa milhoja de mero y carabinero

Ingredientes:

Mero 560 gr.

Queso fresco 80 gr.

Caviar negro 5 gr.

Carabinero 150 gr.

Canónigos 10 gr.

Sal maldon 1 pizca

Aceite de oliva 60 ml.

Elaboración:

Limpiamos y despinamos el mero, cortamos un lomo y lo marcamos en la plancha junto con un carabinero pelado, al que le dejaremos solamente la cabeza y la cola.

En el momento del emplatado montamos el carabinero encima del lomo de mero y lo guarnecemos de una quenefa de queso fresco y unos canónigos aliñándolos todo con un aceite de caviar.



Ahí queda eso! Como diría uno que yo me sé: “fácil y sencillo”.


Os dejamos un enlace que podéis saber mucho más haciendo click con información sobre este enlace de este famoso pescado, cómo elaborarlo de otras formas, y algunas curiosidades sobre éste mismo…muy interesante, sin duda. ¿Sabíais que cambia de sexo a lo largo de su vida?

http://pescadosymariscos.consumer.es/mero-o-cherna

“Del mar el mero, y de la tierra el cordero”.

Semana Gastronómica da Arribada

Os adjuntamos nuestra propuesta de menú para esta semana gastronómica de la Arribada 2010.

MENU

EMPANADA GALLEGA

MEJILLONES EN ESCABECHE CON PAN DE MAIZ

LACON COCIDO A FEIRA

CARRILLERAS DE TERNERA ESTOFADAS

PATATA AVELLANA Y VERDURITAS GLASEADAS

TARTA DE ALMENDRA

BEBIDAS:

VINO BLANCO D.O RIAS BAIXAS

VINO TINTO D.O RIOJA CRIANZA

AGUAS Y REFRESCOS

CAFES

PVP: 23,00 €

IVA NO INCLUIDO

Dedos de mar con crema parmetière y pasas al Jerez



Dedos de mar con crema parmetière y pasas al Jerez


La receta nos la ha pasado nuestro Jefe de Cocina, Ignacio Denís, y podemos asegurar que está de “rechupete”. ¿Cómo podemos hacer este plato? Vamos a tratar de explicarlo como diría un que todos conoceréis, de una manera fácil y sencilla.

En primer lugar coceremos el pulpo, por supuesto, gallego, y lo cortamos en medallones gruesos. Por otro lado, hacemos un puré con la patata cocida y la nata. Metemos las pasas en vino de Jerez y las dejamos hidratar.

Montamos el plato poniendo la crema parmentière en el plato. Encima se colocan los medallones de pulpo espolvoreando el plato con pimentón, aceite de oliva virgen y Sal Maldón. Finalmente, decoramos el plato con las pasas aromatizadas.

Esperemos que os guste.

INGREDIENTES

200 gr. de pulpo gallego
100 gr. de patata
30 ml. de nata
10 gr. de pasas
50 ml. de Jerez
1 pizca de pimentón
1 pizca de Sal Maldon