{"id":121,"date":"2011-07-29T14:42:00","date_gmt":"2011-07-29T14:42:00","guid":{"rendered":"http:\/\/talasoatlantico.com\/blog\/?p=121"},"modified":"2013-11-20T23:22:51","modified_gmt":"2013-11-20T23:22:51","slug":"ensalada-templada-de-queso-de-cabra-con-chutney-de-frutos-secos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/ensalada-templada-de-queso-de-cabra-con-chutney-de-frutos-secos\/","title":{"rendered":"Receta: Ensalada templada de queso de cabra con chutney de frutos secos"},"content":{"rendered":"<p align=\"JUSTIFY\"><span>Compartimos esta receta a petici\u00f3n de un amiguete v\u00eda <a href=\"http:\/\/twitter.com\/talasoatlantico\">Twitter<\/a>. En este caso os traemos la <i><span>Ensalada templada de queso de cabra con chutney de frutos secos, <\/span><\/i><span>cortes\u00eda del Jefe de Cocina de <a href=\"http:\/\/www.talasoatlantico.com\/\">Talaso Atl\u00e1ntico<\/a>, Javier Fins. <\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span>INGREDIENTES<\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\">\n<ul>\n<li><span>Queso de cabra<\/span><\/li>\n<li><span>Kiwi, Manzana y peladillo<\/span><\/li>\n<li><span>Nueces, pistachos y pi\u00f1ones<\/span><\/li>\n<li><span>Orejones, ciruelas pasas y uvas pasas<\/span><\/li>\n<li><span>Az\u00facar<\/span><\/li>\n<li><span>Harina<\/span><\/li>\n<li><span>Zumo de naranja<\/span><\/li>\n<li><span>Reducci\u00f3n de vinagre de M\u00f3dena<\/span><\/li>\n<li><span>Aceite verde (de perejil)<\/span><\/li>\n<li><span>Sal mald\u00f3n<\/span><\/li>\n<li><span>Variado de lechugas<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span><i>Para el chutney.<\/i><\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span>Pelamos y troceamos en daditos peque\u00f1os la fruta. A estos dados le a\u00f1adimos az\u00facar y lo mezclamos bien, de tal forma que el az\u00facar quede repartido por toda la fruta. Cuando \u00e9sta empiece a caramelizar (por la acci\u00f3n del az\u00facar), a\u00f1adimos los orejones, ciruelas, pasas y los frutos secos (todo bien picadito en peque\u00f1os dados). Dejamos cocinas a fuego suave 3 minutos. Esto provocar\u00e1 que suelte jugo, es entonces cuando los volcaremos en un escurridor y&#8230;chutney listo!<\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span><i>Para la decoraci\u00f3n.<\/i><\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span>En una sart\u00e9n ponemos un poco de zumo de naranja con 2 o 3 cucharadas de az\u00facar (esta cantidad depender\u00e1 de la cantidad de zumo). Dejamos reducir a fuego lento durante 8-10 minutos. Debe quedar una salsa espesa para poder pintar el plato. Utilizaremos tambi\u00e9n la reducci\u00f3n de vinagre de M\u00f3dena y el aceite verde.<\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span><i>Para el queso de cabra.<\/i><\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span>Lo cortaremos en rodajas de unos 2 cm., lo pasaremos ligeramente por harina y los doramos en una sart\u00e9n con fuerto muy fuerte. Una vez dorado lo retiraremos.<\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span><i>Para el montaje.<\/i><\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span>Calentamos en el horno el queso y el chutney, ponemos en el fondo del plato 2 generosas cucharadas del chutney. Encima el queso de cabra bien caliente y apoyando, medio encima, un bouquet de lechugas varias ali\u00f1adas.<\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span>Seguidamente decoramos el plato pint\u00e1ndolo con la reducci\u00f3n de naranja, aceite verde y el vinagre de M\u00f3dena.<\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span>Por \u00faltimo, echaremos sobre el queso de cabra unas escamas de sal mald\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span>Adjuntamos foto del montaje de una ensalada que disfrut\u00f3 en su d\u00eda <a href=\"http:\/\/viajeros.minube.com\/arcadefire\">Gonzalo Moreno<\/a>, de www.minube.com.<\/span><span> <\/span><\/p>\n<div><a href=\"http:\/\/www.minube.com\/fotos\/rincon\/50578\/2075811\" title=\"Fotos de Restaurante Faro (Hotel Talaso Atl\u00e1ntico) - Bayona - 2075811\">  <img decoding=\"async\" alt=\"Fotos de Restaurante Faro (Hotel Talaso Atl\u00e1ntico) - Bayona - 2075811\" src=\"http:\/\/esphoto500x500noname.mnstatic.com\/f492acf52bc6887755633df699ea1d0f\"><\/a> <br \/><span><a href=\"http:\/\/www.minube.com\/rincon\/restaurante-talaso-atlantico-a50578\" title=\"Restaurante Faro (Hotel Talaso Atl\u00e1ntico)\">Restaurante Faro (Hotel Talaso Atl\u00e1ntico)<\/a> &#8211; Foto de  <a href=\"http:\/\/www.minube.com\/\" title=\"Viajes\">minube.com<\/a><\/span><\/div>\n<div><\/div>\n<div><span>+info<\/span><\/div>\n<div><span><a href=\"http:\/\/www.talasoatlantico.com\/\">Hotel Talaso Atl\u00e1ntico<\/a><\/span><\/div>\n<div><span>talasoatlantico@talasoatlantico.com<\/span><\/div>\n<div><span>986.38.50.90<\/span><\/div>\n<div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Compartimos esta receta a petici\u00f3n de un amiguete v\u00eda Twitter. 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