{"id":1754,"date":"2016-05-31T10:28:29","date_gmt":"2016-05-31T10:28:29","guid":{"rendered":"http:\/\/talasoatlantico.com\/blog\/?p=1754"},"modified":"2016-05-30T21:36:00","modified_gmt":"2016-05-30T21:36:00","slug":"zamburinas-la-gallega-con-algas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/zamburinas-la-gallega-con-algas\/","title":{"rendered":"Zamburi\u00f1as a la gallega en fondo marino con nube de algas"},"content":{"rendered":"<p>Traemos hoy el blog una nueva receta de la gastronom\u00eda de Galicia, las <strong>zamburi\u00f1as a la gallega<\/strong> en una versi\u00f3n con el toque personal del chef del <a href=\"http:\/\/www.talasoatlantico.com\/es\/restauracion\/restaurante.html\">Restaurante Faro del hotel<\/a>, Javier Fins. Con esta visi\u00f3n, acercamos a nuestra\u00a0dieta las algas que acompa\u00f1an a las zamburi\u00f1as en esta sabrosa y saludable receta.<\/p>\n<p>Sin m\u00e1s, vamos a \u00a0compartir los ingredientes y los pasos a seguir para elaborar este plato.<\/p>\n<p>Ingredientes:<\/p>\n<ul>\n<li>Zamburi\u00f1as en media concha limpias.<\/li>\n<li>Sal y pimienta.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para la salsa a la gallega (salsa de vieiras a la gallega) necesitaremos:<\/p>\n<ul>\n<li>Cebolla.<\/li>\n<li>Jam\u00f3n serrano.<\/li>\n<li>Aceite suave (0,4).<\/li>\n<li>Laurel.<\/li>\n<li>Vino blanco.<\/li>\n<li>Piment\u00f3n dulce.<\/li>\n<li>Tomate frito.<\/li>\n<li>Guindilla.<\/li>\n<li>Azafr\u00e1n.<\/li>\n<li>Pan rallado.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para el fondo marino que acompa\u00f1a el plato necesitaremos:<\/p>\n<ul>\n<li>Lechuga de mar.<\/li>\n<li>Codium.<\/li>\n<li>Aceite suave (0,4).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Y para la nube de algas:<\/p>\n<ul>\n<li>Lechuga de mar.<\/li>\n<li>Codium.<\/li>\n<li>Lecitina de soja<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Elaboraci\u00f3n de zamburi\u00f1as a la gallega con algas marinas:<\/h2>\n<p>Empezamos por la <strong>salsa de vieiras<\/strong> .Ponemos a pochar en una olla peque\u00f1a la cebolla y el ajo\u00a0bien picados con una hoja de laurel. Cuando la cebolla este tierna a\u00f1adimos una pizca de\u00a0piment\u00f3n dulce, una cucharadita peque\u00f1a de tomate frito, media guindilla y unas poquitas\u00a0hebras de azafr\u00e1n y rehogamos todo bien.<\/p>\n<p>Con todo esto bien mezclado a\u00f1adimos un chorrito\u00a0de vino blanco y dejamos reducir hasta que no nos huela a vino. Por ultimo a\u00f1adimos unos\u00a0daditos de jam\u00f3n serrano, probamos y a\u00f1adimos la sal que sea necesaria. Sacamos del fuego,\u00a0retiramos la guindilla, trituramos y reservamos.<\/p>\n<p>Para el fondo marino haremos un aceite de algas. Escaldamos en agua hirviendo un pu\u00f1adito\u00a0de codium y lechuga de mar, enfriamos en gua con hielo r\u00e1pidamente. Escurrimos bien y\u00a0trituramos en la thermomix o t\u00farmix.<\/p>\n<p>Por otro lado hacemos hacemos la nube de algas tambi\u00e9n con codium y lechuga de mar.\u00a0Ponemos en un recipiente unos 120gr de estas algas, cubrimos con agua de mar (si no es\u00a0posible, con agua con un punto de sal similar) , a\u00f1adimos entre 3 y 5gr de lecitina de soja,\u00a0trituramos y emulsionamos todo bien con la t\u00farmix. Esto har\u00e1 una fuerte espuma que\u00a0pondremos encima de las zamburi\u00f1as ala gallega a modo de nube.<\/p>\n<p>Finalmente salpimentamos las zamburi\u00f1as y le ponemos en el fondo una cucharada del aceite\u00a0de algas, escurri\u00e9ndole un poco el aceite y dej\u00e1ndole mas que nada el poso de las algas.<\/p>\n<p>Tapamos con la salsa de vieira. Cubrimos de pan rallado y metemos al horno precalentado a\u00a0200\u00ba durante 7 minutos. Cuando est\u00e9n, ponemos la espuma de mar encima y servimos con un\u00a0trocito de codium en la concha sobre las zamburi\u00f1as a la gallega.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/restaurante-faro-zamburinas-galegas.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1755\" src=\"http:\/\/talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/restaurante-faro-zamburinas-galegas.jpg\" alt=\"Restaurante Faro del hotel Talaso Atlantico zamburi\u00f1as\" width=\"800\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/restaurante-faro-zamburinas-galegas.jpg 800w, https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/restaurante-faro-zamburinas-galegas-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/restaurante-faro-zamburinas-galegas-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/restaurante-faro-zamburinas-galegas-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Traemos hoy el blog una nueva receta de la gastronom\u00eda de Galicia, las zamburi\u00f1as a la gallega en una versi\u00f3n con el toque personal del chef del Restaurante Faro del hotel, Javier Fins. 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