Ingredientes:<\/h3>\n
Zamburi\u00f1as en media concha limpias
\nSal y pimienta<\/p>\n
Para la gallega (salsa de vieiras a la gallega):<\/h4>\n
Cebolla
\nAjo
\nJam\u00f3n serrano
\nAceite suave (0,4)
\nLaurel
\nVino blanco
\nPiment\u00f3n dulce
\nTomate frito
\nGuindilla
\nAzafr\u00e1n
\nPan rallado<\/p>\n
Para el fondo marino:<\/h4>\n
Lechuga de mar
\nCodium
\nAceite suave (0,4)
\nAjo<\/p>\n
Para la nube de algas:<\/h4>\n
Lechuga de mar
\nCodium
\nAgua de mar
\nLecitina de soja<\/p>\n
Elaboraci\u00f3n de las zamburi\u00f1as a la gallega:<\/h3>\n
Empezamos por la salsa de vieiras .Ponemos a pochar en una olla peque\u00f1a la cebolla y el ajo\u00a0bien picados con una hoja de laurel. Cuando la cebolla este tierna a\u00f1adimos una pizca de\u00a0piment\u00f3n dulce, una cucharadita peque\u00f1a de tomate frito, media guindilla y unas poquitas\u00a0hebras de azafr\u00e1n y rehogamos todo bien.<\/p>\n
Con todo esto bien mezclado a\u00f1adimos un chorrito\u00a0de vino blanco y dejamos reducir hasta que no nos huela a vino. Por \u00faltimo a\u00f1adimos unos\u00a0daditos de jam\u00f3n serrano, probamos y a\u00f1adimos la sal que sea necesaria.<\/p>\n
Sacamos del fuego,\u00a0retiramos la guindilla, trituramos y reservamos.<\/p>\n
Para el fondo marino haremos un aceite de algas. Escaldamos en agua hirviendo un pu\u00f1adito de codium y lechuga de mar, enfriamos en gua con hielo r\u00e1pidamente. Escurrimos bien y\u00a0trituramos en la thermomix o t\u00farmix.<\/p>\n
Por otro lado hacemos hacemos la nube de algas tambi\u00e9n con codium y lechuga de mar.<\/p>\n
Ponemos en un recipiente unos 120gr de estas algas, cubrimos con agua de mar (si no es posible, con agua con un punto de sal similar) , a\u00f1adimos entre 3 y 5gr de lecitina de soja,\u00a0trituramos y emulsionamos todo bien con la t\u00farmix. Esto har\u00e1 una espuma que\u00a0pondremos encima de las zamburi\u00f1as a modo de nube.<\/p>\n
Finalmente salpimentamos las zamburi\u00f1as y le ponemos en el fondo una cucharada del aceite de algas, escurri\u00e9ndole un poco el aceite y dejando el poso de las algas.<\/p>\n
Napamos con la salsa de vieira. Cubrimos de pan rallado y metemos al horno precalentado a 200\u00ba durante 7 minutos. Cuando est\u00e9n, ponemos la espuma de mar encima y servimos con un\u00a0trocito de codium en la concha.<\/p>\n
![\"zamburi\u00f1as](\"http:\/\/talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/DSC9297-1024x680.jpg\")
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