{"id":2490,"date":"2018-10-30T14:31:52","date_gmt":"2018-10-30T14:31:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/?p=2490"},"modified":"2018-10-30T14:31:52","modified_gmt":"2018-10-30T14:31:52","slug":"las-desconocidas-alcachofas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/las-desconocidas-alcachofas\/","title":{"rendered":"Las desconocidas alcachofas"},"content":{"rendered":"<h1>Las desconocidas alcachofas, por Javier Fins<\/h1>\n<p>La temporada de la alcachofa empieza en octubre y dura hasta abril m\u00e1s o menos, pero yo creo que su mejor momento para la cocina es en diciembre y enero, ya que es cuando tenemos las mejores alcachofas y las m\u00e1s bonitas.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2492\" src=\"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/alcachofas.jpg\" alt=\"alcachofas-chef-javier-fins\" width=\"960\" height=\"626\" srcset=\"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/alcachofas.jpg 960w, https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/alcachofas-300x196.jpg 300w, https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/alcachofas-768x501.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><\/p>\n<p>Limpiar las alcachofas tiene su trabajo, ya que desechamos las hojas externas hasta llegar al coraz\u00f3n, que es lo m\u00e1s tierno y sabroso. Despu\u00e9s con la ayuda de un pelador torneamos la parte del tallo y por ultimo con un saca bocados o una cucharilla le sacamos el n\u00facleo, justo encima del coraz\u00f3n de la alcachofa. \u00c9sta parte de la alcachofa tiene una mara\u00f1a de pelillos muy desagradable en boca, pero justo debajo tenemos lo mas delicioso de la alcachofa, su coraz\u00f3n.<\/p>\n<p>A medida que las vamos limpiando las tenemos que ir sumergiendo en un recipiente con agua, hielo, zumo de lim\u00f3n y un atadillo de perejil. Esto se hace para que no se oxiden y se pongan negras.<\/p>\n<p>Las alcachofas se pueden comer cocidas, guisadas, en ensaladas, con jam\u00f3n ib\u00e9rico y aceite, fritas en l\u00e1minas muy finas e incluso las podemos comer crudas tipo carpaccio con aceite, lim\u00f3n y sal.<\/p>\n<p>Con las partes que desechamos tambi\u00e9n podemos hacer exquisitos caldos o sopas diur\u00e9ticas, depurativas y muy ricas.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2491\" src=\"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/desconocidas-alcachofas-javier-fins.jpg\" alt=\"las alcachofas de javier fins\" width=\"960\" height=\"640\" srcset=\"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/desconocidas-alcachofas-javier-fins.jpg 960w, https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/desconocidas-alcachofas-javier-fins-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/desconocidas-alcachofas-javier-fins-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las desconocidas alcachofas, por Javier Fins La temporada de la alcachofa empieza en octubre y dura hasta abril m\u00e1s o menos, pero yo creo que su mejor momento para la cocina es en diciembre y enero, ya que es cuando tenemos las mejores alcachofas y las m\u00e1s bonitas. 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