{"id":2583,"date":"2019-08-06T09:59:02","date_gmt":"2019-08-06T09:59:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/?p=2583"},"modified":"2019-08-06T09:59:02","modified_gmt":"2019-08-06T09:59:02","slug":"receta-calamar-braseado-sobre-lecho-de-lombarda-y-judias-tiernas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/receta-calamar-braseado-sobre-lecho-de-lombarda-y-judias-tiernas\/","title":{"rendered":"Receta Calamar Braseado sobre Lecho de Lombarda y Jud\u00edas Tiernas"},"content":{"rendered":"<h2><strong>Calamar braseado sobre lecho de lombarda y jud\u00edas tiernas en agua de mar con zumo de lima <\/strong><\/h2>\n<h3><u>Ingredientes:<\/u><\/h3>\n<p>Calamar fresco sobre 0.3\/0.4kg<\/p>\n<p>Lombarda<\/p>\n<p>Lima<\/p>\n<p>Judia tierna<\/p>\n<p>Agua de mar<\/p>\n<p>Goma xantana<\/p>\n<p>Brote de guisante<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-large wp-image-2584\" src=\"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/talaso.-calamar-01-1024x683.jpg\" alt=\"receta calamar restaurante talaso atlantico\" width=\"715\" height=\"477\" srcset=\"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/talaso.-calamar-01-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/talaso.-calamar-01-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/talaso.-calamar-01-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 715px) 100vw, 715px\" \/><\/p>\n<h3><u>Elaboraci\u00f3n:<\/u><\/h3>\n<p><strong><em>Para el lecho de lombarda, <\/em><\/strong>limpiamos de hojas superfluas la lombarda y cortamos en cuatro y sacamos el n\u00facleo que une las hojas. Cortamos un cuarto muy fino en juliana. Por otro lado, preparamos para escaldar la lombarda, agua de mar isot\u00f3nica <em>(tres partes de agua mineral por una de agua de mar),<\/em> escaldamos la lombarda ah\u00ed y la retiramos para agua de mar pura con hielo, escurrimos y reservamos. El agua de escaldar quedo del color de la lombarda gracias a los pigmentos, la dejamos enfriar y reservamos en la nevera. Una vez fr\u00eda la colamos y la texturizamos a nuestro gusto con goma xantana. La lombarda la salteamos con un pel\u00edn de aceite de oliva y juliana de jud\u00eda tierna, salpimentamos y reservamos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Para el calamar, <\/em><\/strong>lo limpiamos dejando por un lado la cabeza y por otro la vaina con las alas sin despegar. Le hacemos unos cortes superficiales por toda la vaina en forma de cuadriculas para romperle las fibras. Lo braseamos en una parrilla.\u00a0\u00a0 Antes de emplatar le damos tres cortes y en el corte del medio metemos la cabeza con los tent\u00e1culos hacia a fuera.<\/p>\n<p><strong><em>Para emplatar, <\/em><\/strong>ponemos en la base del plato el agua de mar tibia (con color de lombarda), en el centro el salteado de lombarda y jud\u00eda. Ponemos el calamar encima con medias rodajas de lima en los cortes que le hicimos previamente, decoramos con los brotes de guisantes. En el momento de terminar el plato a\u00f1adimos zumo de lima por encima, lo que har\u00e1 cambiar el color del agua de mar gracias a los niveles de PH de la lombarda.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Calamar braseado sobre lecho de lombarda y jud\u00edas tiernas en agua de mar con zumo de lima Ingredientes: Calamar fresco sobre 0.3\/0.4kg Lombarda Lima Judia tierna Agua de mar Goma xantana Brote de guisante Elaboraci\u00f3n: Para el lecho de lombarda, limpiamos de hojas superfluas la lombarda y cortamos en cuatro y sacamos el n\u00facleo que [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2583"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2583"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2583\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2585,"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2583\/revisions\/2585"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}