{"id":26,"date":"2012-11-08T10:30:00","date_gmt":"2012-11-08T10:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/talasoatlantico.com\/blog\/?p=26"},"modified":"2013-11-20T22:53:06","modified_gmt":"2013-11-20T22:53:06","slug":"receta-raya-rellena-de-papada-de-cerdo-celta-en-guiso-de-alubias-y-mariscos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/receta-raya-rellena-de-papada-de-cerdo-celta-en-guiso-de-alubias-y-mariscos\/","title":{"rendered":"RECETA: Raya rellena de papada de cerdo celta en guiso de alubias y mariscos"},"content":{"rendered":"
RAYA RELLENA DE PAPADA CELTA EN GUISO DE ALUBIAS Y MARISCO<\/b><\/span>

<\/span><\/a>Esta vez traemos al blog una nueva receta con un pescado como protagonista: la ralla, uno de los pescados que m\u00e1s est\u00e1 aumentando sus ventas en los mercados y las lonjas de Galicia.<\/span>

<\/span>El plato que prepara nuestro equipo de Cocina es la \u00abRaya rellena de papada de cerdo celta en guiso de alubias y mariscos\u00bb<\/i>. Una aut\u00e9ntica delicatessen que ha dise\u00f1ado y elaborado nuestro chef Javier Fins.\u00a0<\/span>

<\/span>Este plato es una de las novedades de la Carta del Restaurante Faro<\/a>\u00a0y ahora os desvelamos la receta que sale publicada en el libro de \u00abLas recetas de nuestros Restaurantes por Pepe Cadavedo\u00bb.<\/span>

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<\/span>INGREDIENTES<\/span>

<\/span>150 gr. de papada de cerdo celta<\/span>
1 ala de raya pelada<\/span>
150 gr. de alubias<\/span>
Langostinos<\/span>
Mejillones<\/span>
Almejas o berberechos<\/span>
Cebolla<\/span>
Ajo<\/span>
Zanahoria<\/span>
Pimiento rojo y verde<\/span>
Laurel<\/span>
Vino<\/span>
Aceite<\/span>
Sal<\/span>
Piment\u00f3n<\/span>
Pimienta negra<\/span>
Perejil<\/span>

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PREPARACI\u00d3N<\/span><\/div>\n

<\/span><\/div>\n
Limpiamos la papada, la envasamos al vac\u00edo con ajo, sal y pimienta. Esto confitamos al vapor o al ba\u00f1o mar\u00eda a una temperatura de m\u00e1s o menos 75\u00ba durante 3 horas. Esto se cocinar\u00e1 en su propio jugo muy lentamente.<\/span><\/div>\n

<\/span><\/div>\n
Por otro lado limpiamos la raya y le sacamos la carne del ala limpia de cart\u00edlagos y espinas. Cuando tengamos la papada cocinada la enfriamos y la cortamos en tiras, entonces enrollamos el ala con las tiras de la papada por el medio y reservamos.<\/span><\/div>\n

<\/span><\/div>\n
Para el guiso tenemos que dejar las alubias a remojo la noche anterior en agua fr\u00eda. Haremos un sofrito con los pimientos, zanahoria, cebolla y ajo (todo bien picado).<\/span><\/div>\n

<\/span><\/div>\n
A\u00f1adimos piment\u00f3n, una hoja de laurel, un chorrito de vino y caldo de pescado, ah\u00ed meteremos las alubias y dejamos cocer lentamente sobre una hora. En este guiso de alubias cocinaremos los mariscos (langostinos, mejillones, almejas o berberechos).<\/span><\/div>\n

<\/span><\/div>\n
La raya la sellamos en la plancha o sart\u00e9n por la uni\u00f3n que queda al enrollarla (para que no se abra) y la terminamos de cocinar en guiso tambi\u00e9n.<\/span><\/div>\n

<\/span><\/div>\n
Por \u00faltimo, presentamos como en la fotograf\u00eda que adjuntamos… \u00a1y a disfrutar de la gastronom\u00eda gallega de calidade!<\/span><\/div>\n

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RAYA RELLENA DE PAPADA CELTA EN GUISO DE ALUBIAS Y MARISCOEsta vez traemos al blog una nueva receta con un pescado como protagonista: la ralla, uno de los pescados que m\u00e1s est\u00e1 aumentando sus ventas en los mercados y las lonjas de Galicia.El plato que prepara nuestro equipo de Cocina es la \u00abRaya rellena de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":921,"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26\/revisions\/921"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}