{"id":2604,"date":"2019-10-07T06:57:43","date_gmt":"2019-10-07T06:57:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/?p=2604"},"modified":"2019-10-01T10:58:13","modified_gmt":"2019-10-01T10:58:13","slug":"volandeiras-a-la-gallega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/volandeiras-a-la-gallega\/","title":{"rendered":"Volandeiras a la gallega en fondo marino con bruma"},"content":{"rendered":"<h1>Receta: volandeiras a la gallega<\/h1>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2605\" src=\"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/receta-volandeiras-hta.jpg\" alt=\"receta volandeiras a la gallega\" width=\"640\" height=\"428\" srcset=\"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/receta-volandeiras-hta.jpg 640w, https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/receta-volandeiras-hta-300x201.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<h4>Ingredientes:<\/h4>\n<ul>\n<li>Volandeiras en media concha limpias<\/li>\n<li>Sal y pimienta<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Para la salsa gallega (salsa de vieiras a la gallega):<\/h3>\n<ul>\n<li>Cebolla<\/li>\n<li>Ajo<\/li>\n<li>Jam\u00f3n serrano<\/li>\n<li>Aceite suave (0,4)<\/li>\n<li>Laurel<\/li>\n<li>Vino blanco<\/li>\n<li>Piment\u00f3n dulce<\/li>\n<li>Majado de \u00f1oras<\/li>\n<li>Guindilla<\/li>\n<li>Azafr\u00e1n<\/li>\n<li>Pan rallado<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Para el fondo marino:<\/h3>\n<ul>\n<li>Lechuga de mar<\/li>\n<li>Codium<\/li>\n<li>Microalgas (cultivadas en el Hotel Talaso Atl\u00e1ntico)<\/li>\n<li>Aceite oliva suave<\/li>\n<li>Ajo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Para la espuma de mar:<\/h3>\n<ul>\n<li>Lechuga de mar<\/li>\n<li>Codium<\/li>\n<li>Lecitina de soja<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-large wp-image-2606\" src=\"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/receta-volandeiras-a-la-gallega-1024x857.jpg\" alt=\"Receta restaurante faro de volandeiras\" width=\"715\" height=\"598\" srcset=\"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/receta-volandeiras-a-la-gallega-1024x857.jpg 1024w, https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/receta-volandeiras-a-la-gallega-300x251.jpg 300w, https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/receta-volandeiras-a-la-gallega-768x642.jpg 768w, https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/receta-volandeiras-a-la-gallega.jpg 1242w\" sizes=\"(max-width: 715px) 100vw, 715px\" \/><\/p>\n<h2>Elaboraci\u00f3n de la receta de volandeiras a la gallega:<\/h2>\n<p>Empezamos por la <strong>salsa de vieiras.<\/strong><\/p>\n<p>Ponemos a pochar en una olla peque\u00f1a la cebolla y el ajo bien picados con una hoja de laurel.<\/p>\n<p>Cuando la cebolla esta tierna a\u00f1adimos una pizca de piment\u00f3n dulce, una cucharadita peque\u00f1a de majado de \u00f1oras, media guindilla y unas poquitas hebras de azafr\u00e1n y rehogamos todo bien.<\/p>\n<p>Con todo esto bien mezclado a\u00f1adimos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir hasta que no nos huela a vino.<\/p>\n<p>Por ultimo a\u00f1adimos unos daditos de jam\u00f3n serrano, probamos y a\u00f1adimos la sal que sea necesaria.<\/p>\n<p>Sacamos del fuego, retiramos la guindilla, trituramos y reservamos.<\/p>\n<p>Para el <strong>fondo marino<\/strong> haremos una pasta de algas.<\/p>\n<p>Escaldamos en agua hirviendo un pu\u00f1adito de codium y lechuga de mar, enfriamos en gua con hielo r\u00e1pidamente.<\/p>\n<p>Escurrimos bien\u00a0volandeiras a la gallega y\u00a0trituramos en la Thermomix emulsionando con aceite de oliva y una una cucharada sopera de microalgas. Esto quedara como una <strong>pasta muy verde y un sabor intenso a algas<\/strong>.<\/p>\n<p>Por otro lado, hacemos la <strong>espuma de mar<\/strong> tambi\u00e9n con codium y lechuga de mar.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-large wp-image-2607\" src=\"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/receta-volandeiras-gallega-bruma-algas-1024x999.jpg\" alt=\"receta Javier fins de talaso atlantico\" width=\"715\" height=\"698\" srcset=\"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/receta-volandeiras-gallega-bruma-algas-1024x999.jpg 1024w, https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/receta-volandeiras-gallega-bruma-algas-300x293.jpg 300w, https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/receta-volandeiras-gallega-bruma-algas-768x749.jpg 768w, https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/receta-volandeiras-gallega-bruma-algas.jpg 1242w\" sizes=\"(max-width: 715px) 100vw, 715px\" \/><\/p>\n<p>Ponemos en un recipiente unos 120 gr. de estas algas, cubrimos con agua de mar y a\u00f1adimos entre 3 y 5 gr. de lecitina de soja. Trituramos todo bien con la t\u00farmix.<\/p>\n<p>Esto har\u00e1 una fuerte espuma que pondremos encima de las volandeiras a modo de nube en el \u00faltimo momento.<\/p>\n<p>Finalmente <strong>salpimentamos las volandeiras<\/strong> y le ponemos en el fondo una cucharada, no muy grande, de pasta de algas y por encima napamos con la salsa de vieira.<\/p>\n<p>Espolvoreamos una pizca de pan rallado y metemos al horno precalentado a 200\u00ba durante 5 minutos.<\/p>\n<p>Emplatamos con la espuma de mar encima, trozos de algas, algunas conchas y cantos rodados haci\u00e9ndole la base.<\/p>\n<p>Para la hacer la bruma a la vista del cliente a\u00f1adimos agua de mar tibia en la caja de madera, ya que tiene un doble fondo donde guarda hielo seco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta: volandeiras a la gallega Ingredientes: Volandeiras en media concha limpias Sal y pimienta Para la salsa gallega (salsa de vieiras a la gallega): Cebolla Ajo Jam\u00f3n serrano Aceite suave (0,4) Laurel Vino blanco Piment\u00f3n dulce Majado de \u00f1oras Guindilla Azafr\u00e1n Pan rallado Para el fondo marino: Lechuga de mar Codium Microalgas (cultivadas en el [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[20,49,48,10],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2604"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2604"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2604\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2609,"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2604\/revisions\/2609"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}