{"id":392,"date":"2010-05-06T15:38:00","date_gmt":"2010-05-06T15:38:00","guid":{"rendered":"http:\/\/talasoatlantico.com\/blog\/?p=392"},"modified":"2013-11-23T16:14:22","modified_gmt":"2013-11-23T16:14:22","slug":"galicia-produce-todas-las-algas-para-alimentacion-de-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/galicia-produce-todas-las-algas-para-alimentacion-de-espana\/","title":{"rendered":"Galicia produce todas las algas para alimentaci\u00f3n de Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"<p><span><\/p>\n<p><span>GASTRONOMIA<\/span><\/p>\n<p><span>Un estudio realizado en la comunidad acredita que su consumo reduce el nivel de az\u00facar en la sangre.<\/span><\/p>\n<dl><span>Kombu de az\u00facar, nori, wakame, espagueti de mar&#8230; son nombres que empiezan a sonar al com\u00fan de los mortales gracias a proyectos como <b>Algas marinas alimentarias de Galicia: prospecci\u00f3n de especies, t\u00e9cnicas de procesado, aplicaciones culinarias y propiedades nutricionales,<\/b> impulsado por Porto-Mui\u00f1os. Un plan que involucra a cient\u00edficos, productores y cocineros.<\/span><\/dl>\n<div>\n<p>El proceso del alga gallega se inicia con los estudios de biolog\u00eda y catalogaci\u00f3n de especies del grupo de investigaci\u00f3n Biocost, de la Universidade da Coru\u00f1a. \u00abEn Galicia hay unas 600 algas, de las que unas cien son comercializables. Aproximadamente 25 tienen utilidad clara en gastronom\u00eda y, de ellas, una docena est\u00e1 comercializ\u00e1ndose, mientras las dem\u00e1s se hallan en pruebas\u00bb, explican Javier Cremades e Ignacio B\u00e1rbara, responsables de Biocost. Gracias a este trabajo de desbroce \u00abse ha desarrollado un sector adormecido con un gran futuro por delante\u00bb. Seg\u00fan los datos de la Conseller\u00eda de Pesca, la venta de alga en Galicia pas\u00f3 de 49.000 kilos en el 2006 a 82.000 en el 2008, y la tendencia es que siga creciendo.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p><b><b>An\u00e1lisis en ratas<\/b><\/b><\/p>\n<p>El siguiente proceso al que se somete el alga gallega es el de las pruebas nutricionales en ratas que realiza la unidad de Fisiolox\u00eda de la Facultade de Farmacia en la Universidade de Santiago. El 10% del pienso que se les da a los roedores se sustituye por alga roja (nori), parda (wakame) y verde (lechuga de mar). Y pronto empezar\u00e1n las pruebas con c\u00f3dium.<\/p>\n<p>Cristina Taboada, responsable del equipo junto a Isabel M\u00edguez, explica los primeros resultados, pendientes a\u00fan de refrendo en humanos: \u00abLos estudios en sangre demuestran que las algas bajan el colesterol y que producen inhibici\u00f3n en las enzimas necesarias para absorber az\u00facares simples, los que suben la glucosa en la sangre\u00bb.<\/p>\n<p>De esta investigaci\u00f3n de la universidad compostelana puede inferirse \u00abun efecto positivo del consumo de algas, no solo para los diab\u00e9ticos, sino para la gente en general\u00bb.<\/p>\n<p><b><b>Mugaritz<\/b><\/b><\/p>\n<p>Una vez terminadas las pruebas cient\u00edficas, es el turno de las de cocina. Las algas seleccionadas por sus cualidades nutricionales se remiten a los principales talleres gastron\u00f3micos de Espa\u00f1a. En concreto, Oriol Castro y Eduard Xatruch, del equipo de investigaci\u00f3n del taller de El Bulli, o,Andoni Aduriz, Dani Lasa y Javier Vergara, del restaurante Mugaritz, se encargan de esta tarea. Estos dos locales poseen tres estrellas <b>Michelin<\/b> . Son restaurantes de primer nivel que, adem\u00e1s, han incorporado a sus cartas las algas que les sirven en fresco desde Galicia.<\/p>\n<p>A ellos corresponden las pruebas organol\u00e9pticas y los maridajes en la cocina. \u00abCon estos profesionales de la gastronom\u00eda hemos aprendido a manejar los vegetales del mar y a conocer las enormes posibilidades de cada uno\u00bb, explica Antonio Mui\u00f1os, responsable de Porto-Mui\u00f1os, la firma que cofinancia con la Xunta este complejo proyecto en el que han colaborado tambi\u00e9n los centros tecnol\u00f3gicos de Anfac-Cecopesca y Azti-Tecnalia.<\/p>\n<p>Muchas de las algas que hoy se comercializan en Espa\u00f1a han seguido este itinerario. \u00abAhora, el gran reto -sugiere el bi\u00f3logo Javier Cremades- es una mayor divulgaci\u00f3n de estos productos, porque a pesar del avance enorme que han tenido, la gente de la calle todav\u00eda no sabe c\u00f3mo usarlas\u00bb. Para revertir esa tendencia y dentro tambi\u00e9n de este amplio proyecto, se prepara la edici\u00f3n de un libro con las principales especies y las recetas de grandes cocineros, sin fecha a\u00fan de publicaci\u00f3n.<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Redactado por Alfonso Andrade &#8211; La Voz de Galicia 04.05.2010<\/p>\n<\/div>\n<p><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>GASTRONOMIA Un estudio realizado en la comunidad acredita que su consumo reduce el nivel de az\u00facar en la sangre. 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