{"id":60,"date":"2012-02-28T02:13:00","date_gmt":"2012-02-28T02:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/talasoatlantico.com\/blog\/?p=60"},"modified":"2012-02-28T02:13:00","modified_gmt":"2012-02-28T02:13:00","slug":"receta-lomo-de-venado-con-peras-caramelizadas-y-salsa-de-nueces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/receta-lomo-de-venado-con-peras-caramelizadas-y-salsa-de-nueces\/","title":{"rendered":"Receta: Lomo de venado con peras caramelizadas y salsa de nueces"},"content":{"rendered":"<div><span>Seguimos con la serie de recetas del libro \u00abLas recetas de la Gu\u00eda Gastron\u00f3mica de Radio Vigo 2011\u00bb con una receta con el venado como base. Esta receta tambi\u00e9n form\u00f3 parte de nuestro <a href=\"http:\/\/www.hoteltalaso.com\/2011\/10\/menu-degustacion-de-otono.html\" target=\"_blank\">Men\u00fa Gastron\u00f3mico de Oto\u00f1o<\/a> que result\u00f3 todo un \u00e9xito.<\/span><\/div>\n<div><span><br \/><\/span><\/div>\n<div><span>Anticipamos una noticia gastron\u00f3mica: nuestro equipo de Cocina est\u00e1 trabajando para un nuevo Men\u00fa Degustaci\u00f3n de Primavera en el <a href=\"http:\/\/www.talasoatlantico.com\/es\/restauracion\/restaurante.html\" target=\"_blank\">Restaurante Faro del hotel Talaso Atl\u00e1ntico<\/a>. \u00bfCon que nos sorprender\u00e1n los del chef Javier Fins? Seguro que una elaboraci\u00f3n creativa con los productos de mercado gallego, una garant\u00eda en la mesa para los paladares m\u00e1s exigentes. Ya estamos impacientes.\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span><br \/><\/span><\/div>\n<div><span><b>RECETA DE LOMO DE VENADO CON PERAS CARAMELIZADAS Y SALSA DE NUECES<\/b><\/span><\/div>\n<div><span><br \/><\/span><\/div>\n<div><span>INGREDIENTES<\/span><\/div>\n<div><span><br \/><\/span><\/div>\n<div><span>200 gr. lomo de venado<\/span><\/div>\n<div><span>1 pera<\/span><\/div>\n<div><span>1 esp\u00e1rrago triguero<\/span><\/div>\n<div><span>60 gr. nueces peladas<\/span><\/div>\n<div><span>250 gr. az\u00facar<\/span><\/div>\n<div><span>1 zanahoria<\/span><\/div>\n<div><span>1\/2 puerro<\/span><\/div>\n<div><span>1\/2 cebolla<\/span><\/div>\n<div><span>3 dientes de ajo<\/span><\/div>\n<div><span>1 vaso jugo de carne (salsa espa\u00f1ola)<\/span><\/div>\n<div><span>1 vaso vino tinto<\/span><\/div>\n<div><span>Sal y pimienta<\/span><\/div>\n<div><span>Aceite de oliva suave<\/span><\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-MkSCnU9y4aY\/TqeA8Wu8yOI\/AAAAAAAAAmQ\/svlYzCGBmkw\/s1600\/la+foto+%25281%2529.JPG\" imageanchor=\"1\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" border=\"0\" height=\"237\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-MkSCnU9y4aY\/TqeA8Wu8yOI\/AAAAAAAAAmQ\/svlYzCGBmkw\/s320\/la+foto+%25281%2529.JPG\" width=\"320\"><\/a><\/div>\n<div><span><br \/><\/span><\/div>\n<div><span>PREPARACI\u00d3N<\/span><\/div>\n<div><span><br \/><\/span><\/div>\n<div><span>Lo primero que haremos ser\u00e1 limpiar el lomo de venado y dejarlo macerar 24 horas en un adobo compuesto por el vino tinto, cebolla, puerro, zanahoria, ajo y pimienta con las verduritas picadas en dados.<\/span><\/div>\n<div><span><br \/><\/span><\/div>\n<div><span>Por otro lado pelamos la pera y cortamos \u00a0en cuartos, hacemos un alm\u00edbar con el az\u00facar y agua a partes iguales. Ponemos la pera cortada dentro del alm\u00edbar y la cocinamos ah\u00ed, cuando el alm\u00edbar empiece a coger color marr\u00f3n a\u00f1adimos tres cucharadas de jugo de carne y dejamos glasear la pera a fuego lento. Reservamos.<\/span><\/div>\n<div><span><br \/><\/span><\/div>\n<div><span>Para la salsa de nueces reducimos el jugo de carne con las nueces dentro, ponemos a punto de sal a punto de espesor.<\/span><\/div>\n<div><span><br \/><\/span><\/div>\n<div><span>Montamos el plato como se ve en la fotograf\u00eda con el esp\u00e1rrago triguero a la plancha.<\/span><\/div>\n<div><span><br \/><\/span><\/div>\n<div><span><br \/><\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seguimos con la serie de recetas del libro \u00abLas recetas de la Gu\u00eda Gastron\u00f3mica de Radio Vigo 2011\u00bb con una receta con el venado como base. Esta receta tambi\u00e9n form\u00f3 parte de nuestro Men\u00fa Gastron\u00f3mico de Oto\u00f1o que result\u00f3 todo un \u00e9xito. 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