{"id":69,"date":"2012-02-01T23:30:00","date_gmt":"2012-02-01T23:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/talasoatlantico.com\/blog\/?p=69"},"modified":"2013-11-20T23:12:25","modified_gmt":"2013-11-20T23:12:25","slug":"receta-carpaccio-de-boletus-edulis-con-vinagreta-de-granada-y-virutas-de-queso-manchego","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/receta-carpaccio-de-boletus-edulis-con-vinagreta-de-granada-y-virutas-de-queso-manchego\/","title":{"rendered":"Receta: Carpaccio de boletus edulis con vinagreta de granada y virutas de queso manchego"},"content":{"rendered":"<div dir=\"ltr\" trbidi=\"on\">\n<div><span><span>Nueva receta en el blog cortes\u00eda de nuestro Jefe de Cocina Javier Fins Seoane. En esta ocasi\u00f3n vamos a aprender como preparar <i>Carpaccio de boletus eduliscon vinagreta de granada y virutas de queso manchego.<\/i><\/span><\/span><\/div>\n<div><span><span><i><br \/><\/i><\/span><\/span><\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-TRzABpqoXJc\/Tr1cFiLRZmI\/AAAAAAAAAro\/O-7td_5iEjA\/s1600\/la+foto.JPG\" imageanchor=\"1\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" border=\"0\" height=\"253\" src=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-TRzABpqoXJc\/Tr1cFiLRZmI\/AAAAAAAAAro\/O-7td_5iEjA\/s320\/la+foto.JPG\" width=\"320\"><\/a><\/div>\n<p><span><br \/><\/span><span>Esta receta tambi\u00e9n forma parte de la edici\u00f3n del libro que edita\u00a0<a href=\"http:\/\/www.radiovigo.com\/\" target=\"_blank\">Radio Vigo<\/a>\u00a0\u00abLas Recetas de la Gu\u00eda Gastron\u00f3mica de Radio Vigo 2011\u00bb.\u00a0<\/span><br \/><span><br \/><\/span><span>Comencemos pues:<\/span><br \/><span><br \/><\/span><span>INGREDIENTES<\/span><br \/><span><br \/><\/span><span>500 gr. boletus edulis frescos<\/span><br \/><span>150 gr. de tocino de cerdo<\/span><br \/><span>80 gr. de queso manchego<\/span><br \/><span>1 pieza de granada<\/span><br \/><span>1\/2 unidad de lim\u00f3n<\/span><br \/><span>Vinagre de jerez<\/span><br \/><span>Reducci\u00f3n de vinagre de M\u00f3dena<\/span><br \/><span>Aceite de oliva suave<\/span><br \/><span>Sal Mald\u00f3n y pimienta negra<\/span><br \/><span>Mezclum de lechugas: escarola, berros, achicoria, endivias&#8230;<\/span><br \/><span><br \/><\/span><span>PREPARACION<\/span><br \/><span>En primer lugar limpiamos las setas con papel h\u00famedo, a continuaci\u00f3n ponemos una sart\u00e9n con tres dedos de aceite y troco de tocino, cuando el aceite est\u00e9 bien caliente doramos los boletus enteros y retiramos. Esta operaci\u00f3n se realiza para dorar y aromatizar el Boletus, no tiene que estar cocinado, solo tiene que coger color.\u00a0<\/span><span>Los dejamos enfriar un poco y seguidamente hacemos un rulo bien prensado con las Boletus envuelto con papel film. Esto se deja congelar 24 horas.<\/span><br \/><span><br \/><\/span><span><i>Para la vinagreta<\/i><\/span><br \/><span>Desgranamos la granada y reservamos, por otro lado hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, vinagre de jerez y reducci\u00f3n de M\u00f3dena, por cada tres cucharadas de aceite ponemos una de vinagre y otra de reducci\u00f3n. Mezclamos todo emulsionando.<\/span><\/p>\n<div><span><span>A continuaci\u00f3n vamos cortando con mucho ciudado y lo m\u00e1s fino posible el rulo de Boletus congelado, lo vamos colocando sobre un plato. Ali\u00f1amos esto con el zumo de medio lim\u00f3n, un chorrito de aceite, una pizca de sal Mald\u00f3n y pimienta negra. Decoramos alrededor con las hojitas de mezclum de lechuga y a\u00f1adimos la vinagreta como en la fotograf\u00eda.<\/span><\/span><\/div>\n<div><span><span><br \/><\/span><\/span><\/div>\n<div><\/div>\n<div>+info<\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/www.talasoatlantico.com\/\">Hotel Talaso Atl\u00e1ntico<\/a><\/div>\n<div>talasoatlantico@talasoatlantico.com<\/div>\n<div>986.38.50.90<\/div>\n<p><span><br \/><\/span><span><br \/><\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nueva receta en el blog cortes\u00eda de nuestro Jefe de Cocina Javier Fins Seoane. En esta ocasi\u00f3n vamos a aprender como preparar Carpaccio de boletus eduliscon vinagreta de granada y virutas de queso manchego. 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