{"id":74,"date":"2012-01-10T10:30:00","date_gmt":"2012-01-10T10:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/talasoatlantico.com\/blog\/?p=74"},"modified":"2013-11-20T23:12:41","modified_gmt":"2013-11-20T23:12:41","slug":"calamar-de-la-ria-con-crema-de-calabaza-y-trompetillas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/calamar-de-la-ria-con-crema-de-calabaza-y-trompetillas\/","title":{"rendered":"Receta: Calamar de la r\u00eda con crema de calabaza y trompetillas"},"content":{"rendered":"
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Despu\u00e9s de estas fechas navide\u00f1as, volvemos con las recetas que comparte nuestro equipo de Cocina. Ho<\/span>y compartimos una sabrosa receta \u00a0que tiene de protagonista al calamar de la R\u00eda, es decir, seguimos con nuestra saludable dieta atl\u00e1ntica<\/a>.<\/span><\/div>\n


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Esta receta forma parte de una nueva edici\u00f3n del libro que edita Radio Vigo<\/a>\u00a0\u00abLas Recetas de la Gu\u00eda Gastron\u00f3mica de Radio Vigo 2011\u00bb, en su 11\u00aa edici\u00f3n. Somos muchos los establecimientos hosteleros que colaboramos con esta publicaci\u00f3n.<\/span>

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Pasamos a describir la composici\u00f3n de la receta de nuestro Jefe de Cocina Javier Fins:<\/span>

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INGREDIENTES:<\/span>

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1 calamar<\/span>
400 gr. de calabaza limpia y pelada<\/span>
1 patata<\/span>
1 cebolla<\/span>
1\/2 puerro<\/span>
100 gr. de trompetillas de la muerte<\/span>
1 vaso de vino blanco<\/span>
1\/2 litro de caldo de pollo<\/span>
1 diente de ajo<\/span>
Sal<\/span>
Pimienta negra<\/span>
Aceite de oliva suave<\/span>

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PREPARACI\u00d3N<\/span>

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En primer lugar limpiamos bien el calamar separando la cabeza del cuerpo y reservando su tinta. Le hacemos unos cortes superficiales por los dos lados de la vaina del calamar y a continuaci\u00f3n lo salteamos a fuego fuerte, bajamos el fuego a\u00f1adimos una pizca de ajo picado y una cebolla cortada en juliana, esto lo vamos rehogando lentamente.\u00a0<\/span>

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Cuando la cebolla empiece a ponerse melosa a\u00f1adimos el chorrito de vino blanco, ponemos sal y pimienta y dejamos cocinarse hasta que reduzca el vino.<\/span>

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Por otro lado limpiamos con un papel h\u00famedo las trompetillas de la muerte, las salteamos con ajo picado y salpimentamos. Esto lo reservamos.<\/span>

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Para la crema de calabaza.<\/i><\/span>

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Cortamos en dados la calabaza, la patata y el puerro. Rehogamos esto en aceite y a continuaci\u00f3n a\u00f1adimos el caldo de pollo y dejamos de cocer. A continuaci\u00f3n pasamos por la \u00abt\u00farmix\u00bb y reservamos, esta crema tiene que quedar espesa.<\/span>

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Para finalizar montamos el plato como en la fotograf\u00eda, decoramos y vertemos por encima de la crema una cucharadita de la tinta del calamar mezclada con aceite de oliva virgen.<\/span>

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+info<\/div>\n
Hotel Talaso Atl\u00e1ntico<\/a><\/div>\n
talasoatlantico@talasoatlantico.com<\/div>\n
986.38.50.90<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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