{"id":89,"date":"2011-11-03T23:00:00","date_gmt":"2011-11-03T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/talasoatlantico.com\/blog\/?p=89"},"modified":"2013-11-20T23:17:33","modified_gmt":"2013-11-20T23:17:33","slug":"carpaccio-de-boletus-edulis-con-vinagreta-de-granada-y-virutas-de-queso-manchego-receta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.talasoatlantico.com\/blog\/carpaccio-de-boletus-edulis-con-vinagreta-de-granada-y-virutas-de-queso-manchego-receta\/","title":{"rendered":"Carpaccio de boletus edulis con vinagreta de granada y virutas de queso manchego – RECETA"},"content":{"rendered":"

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Traemos hoy una receta al blog del Talaso, en este caso, el equipo culinario del hotel nos ha pasado la receta del\u00a0<\/span><\/span>CARPACCIO DE BOLETUS EDULIS CON VINAGRETA DE GRANADA Y VIRUTAS DE QUESO MANCHEGO.\u00a0<\/span><\/span><\/b><\/div>\n

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Este plato forma parte de nuestro Men\u00fa Degustaci\u00f3n de Oto\u00f1o del que ya hemos hablado en este blog en entradas anteriores<\/a>. Cualquier duda ya sab\u00e9is donde encontrarnos: hotel Talaso Atl\u00e1ntico.<\/a><\/span><\/span><\/div>\n

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INGREDIENTES<\/p>\n

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500 gr de Boletus Edulis frescos<\/p>\n

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150gr de tocino de cerdo<\/p>\n

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80gr de queso manchego<\/p>\n

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1 pieza de granada <\/p>\n

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\u00bd unidad de lim\u00f3n<\/p>\n

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Vinagre de jerez<\/p>\n

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Reducci\u00f3n de vinagre M\u00f3dena<\/p>\n

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Aceite de oliva suave<\/p>\n

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1 pizca de sal Maldon y pimienta negra<\/p>\n

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Para el mezclum de lechugas<\/i><\/b><\/div>\n
\u00a0Unas hojas de escarola, berros, achicoria, endivias\u2026.<\/i><\/div>\n
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ELABORACI\u00d3N:<\/p>\n

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En primer lugar limpiamos las setas con papel h\u00famedo, a continuaci\u00f3n ponemos una sart\u00e9n con tres dedos de aceite y trozo de tocino, cuando el aceite este bien caliente doramos los Boletus enteros y retiramos (esta operaci\u00f3n se realiza para dorar y aromatizar el Boletus, no tiene que estar cocinado, solo tiene que coger color). Los dejamos enfriar un poco y seguidamente hacemos un rulo bien prensado con las Boletus envuelto con papel film. Esto se deja congelar 24 horas.<\/p>\n

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Para la vinagreta<\/b>; desgranamos la granada y reservamos, por otro lado hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, vinagre de jerez y reducci\u00f3n de M\u00f3dena, por cada tres cucharadas de aceite ponemos una de vinagre y otra de reducci\u00f3n. Mezclamos todo emulsionando.<\/p>\n

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A continuaci\u00f3n vamos cortando con mucho cuidado y lo m\u00e1s fino posible el rulo de Boletus congelado, lo vamos colocando sobre un plato. Ali\u00f1amos esto con el zumo de medio lim\u00f3n, un chorrito de aceite, una pizca de sal Maldon y pimienta negra. Decoramos alrededor con las hojitas del mezclum de lechuga y a\u00f1adimos la vinagreta como en la fotograf\u00eda.<\/span><\/p>\n

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+info<\/span><\/div>\n
Hotel Talaso Atl\u00e1ntico<\/a><\/span><\/div>\n
talasoatlantico@talasoatlantico.com<\/span><\/div>\n
986.38.50.90<\/span><\/div>\n

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Restaurante Faro 986.38.50.88 (l\u00ednea directa con nuestro Restaurante Faro)<\/span><\/div>\n

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