Espuma de limón con crujiente de Ferrero y fantasía de caramelo

Espuma de limón con crujiente de Ferrero y fantasía de caramelo

Ingredientes:

Sifón:

· Sorbete de limon 501 ml.

· Zumo de limón 100 ml.

· Hola de gelatina 2 unidades

· Helado de chocolate (bola) 55 ml.

Galleta:

· Chocolate 100 gr.

· Barquillo 200 gr.

· Pasta de praliné (avellana) 5 gr.

Decoración:

· Fantasía de caramelo 100 gr.

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes en el sifón con tres cargas. Para hacer el crujiente de Ferrero mezclamos los ingredientes y estiramos con rodillo, dejándolo enfriar, con la ayuda de un cortapastas hacemos los crujientes de forma circular.

Terminamos montándolo en copa de martini empezando por la bola de helado, seguidamente la espuma y terminando con la decoración de galleta y la fantasía de azúcar.

Esta receta nos la ha facilitado nuestro gran maestro repostero Antonio Rodríguez, un genio. ¡Gracias Antonio por alegrarnos cada día nuestra jornada laboral!