Autor: Talaso Atlántico

Cuidar. La importancia del cuidado en tiempo de pandemias

CUIDAR no es solo la atención y el adecuado cuidado de una persona durante una lesión o enfermedad.

Todas las personas, por nuestra propia naturaleza somos vulnerables y por lo tanto en algún momento de nuestra vida vamos a necesitar ser cuidados o cuidar a otra persona, ya sea un  familiar o amigo.

A finales del año 1996 el prestigioso centro de investigación en bioética,  Hastings Center de Nueva York, convocó  a un equipo de estudiosos internacionales, coordinado por Daniel Callahan, que tras semanas de debate llegaron a un amplio consenso en base al cual se elaboró el documento “LOS FINES DE LA MEDICINA: El establecimiento de unas prioridades nuevas”, en el que se debate y reflexiona sobre cuáles deberían ser las prioridades en la práctica de la medicina en la sociedad actual.

Establece que los fines de la medicina deben ser algo más que la curación de la enfermedad y el alargamiento de la vida, y que se ha de poner énfasis en aspectos como la paliación del sufrimiento, situando al mismo nivel el CURAR y el CUIDAR.

En el prólogo de la edición española de este documento, la experta en Bioética Victoria Camps nos recuerda:

“La medicina ha de estar motivada no por el orgullo profesional sino por el beneficio del paciente. Tiene que procurar ser fiel a sí misma y mantenerse como algo viable y sostenible., no dejarse arrastrar por un desarrollo tecnológico imparable”.

Cuidar en el ámbito sanitario, es también llevar a cabo políticas adecuadas de Salud Pública y Promoción de la Salud con el objetivo de prevenir la enfermedad y preservar la salud de las personas. Ello implica establecer prioridades y asignar recursos.

Baño de luz

Baño de Luz; 1923 .Pintor: Seijo Rubio. Sanatorio Marítimo de Oza (A Coruña)

Desgraciadamente, en el modelo sanitario predominante, centrado en la atención hospitalaria, los recursos económicos en estas otras áreas se han ido mermando a lo largo de los años, lo qué junto a la infravaloración de la Atención Primaria, han limitado la capacidad de respuesta de nuestro sistema sanitario ante una emergencia de salud pública como la que estamos viviendo.

En este escenario de crisis surge más que nunca la necesidad de CUIDAR y de extremar los cuidados, por tres razones fundamentales:

  1. Para no contagiarnos y/o enfermar.
  2. Para no contagiar a las personas más vulnerables.
  3. Para no colapsar nuestros centros sanitarios.

Paradójicamente el elemento más frágil resultó ser, el que en teoría debería ser el más potente, nuestro Sistema Sanitario.

A su cuidado tuvimos que acudir todos: en primera línea los profesionales sanitarios que atienden sin descanso a todos los afectados, en condiciones difíciles y acompañados siempre de una larga serie de otros profesionales imprescindibles para que el centro sanitario funcione;  en segundas líneas, pero no menos importantes un gran número de profesionales de todos aquellos sectores imprescindibles para cubrir las necesidades básicas de la población; y por supuesto toda la ciudadanía: las personas que cumplen las normas de confinamiento y ejercen su autocuidado, muchas ellas en condiciones precarias; las personas que se ofrecen como voluntarias para atender las múltiples necesidades que van surgiendo; y las cuidadoras no profesionales que, no solo en situación de pandemia, cuidan día a día a personas en su domicilio, y que constituyen ya una nueva clase social: el CUIDATORIADO, tal como la define la Catedrática de Sociología Mª Angeles Durán Heras en su obra “La riqueza invisible del cuidado”, clase social formada fundamentalmente por mujeres  -otra flagrante desigualdad-, que sin remuneración alguna soportan la mayor parte de lo que profesora Durán define como “Los costes invisibles de la enfermedad”.

Sorprendentemente, en esta pandemia, los más descuidados han sido nuestros mayores, los que nos cuidaron antes y que gracias a sus cuidados llegamos a ser lo que somos.

Con ellos hemos adquirimos una deuda infinita, que como sociedad nos obliga a replantearnos el modelo de atención socio-sanitaria que les estamos ofreciendo.

Eran los más frágiles, vulnerables y los más necesitados de atención.

Este año 2020 será recordado con el Año del Coranovirus, cuando en realidad era y es el Año de la Enfermería, recién establecido por la OMS para resaltar la importancia de esta profesión, ¡qué nueva paradoja nos presenta esta pandemia!

El Coranovirus, les usurpa su año de conmemoración a estas profesionales que están formando parte de esa primeara línea de atención a los afectados por el COVID-19.

Los profesionales de enfermería son los expertos y referentes en el ámbito del CUIDADO, ya que el cuidado es el centro de la actividad enfermera, pero “Sin embargo, debemos insistir que la práctica del cuidado no es una característica inherente y exclusiva de la enfermería, sino que afecta e incluye a todas las profesiones relacionadas con las ciencias de la salud y a cualquier actividad que pretenda mejorar la vida de las personas” (Ester Busquets Alibés: Ética del Cuidado en Ciencias de la Salud).

La enfermería es y seguirá siendo la referencia para promover la Cultura del Cuidado, y el modelo en el que nos debemos fijar para Cuidarnos y Cuidar a los que lo necesitan.

Después de la Pandemia del COVID-19 nada será igual y el escenario en el que nos vamos a mover en el futuro inmediato, será totalmente diferente.

Todos, tanto a nivel personal como profesional, institucional o corporativo, tenemos que prepararnos para actuar en ese nuevo escenario.

Este desafío también nos afecta como Centro de Talasoterapia. La disyuntiva para todos estará en elegir entre: RECUPERAR el tiempo perdido para volver a la “normalidad” de nuestras actividades previas a la pandemia, como si nada hubiera cambiado; o por el contrario REPENSAR y rediseñar nuestros modos de vida, nuestra visión de negocio o nuestra filosofía de Centro.

Esperemos que los efectos de la pandemia que estamos viviendo nos haga conscientes de nuestra vulnerabilidad y fragilidad, y nos aporte la luz necesaria que nos oriente hacia esta Cultura del Cuidado que nunca hemos debido de abandonar.

Amén y Aleluya.


Salvador Ramos Rey

Director Médico.                                                                            Oia, 6 de abril de 2020

Sácale todo el partido a tu compra semanal

Nuestro chef Javier Fins te propone la compra semanal

La idea que os proponemos es poder sacar el máximo partido a los ingredientes y alimentos que compremos, intentando hacer una dieta lo más equilibrada posible, que sea divertida y variada.

Se trata de una cocina de casa, por lo cual no hablaremos de cantidades ni tiempos, esta cocina debe ser intuitiva y ayudarnos a planificar las comidas y cenas de varios días .

Chef Javier Fins Jefe de Cocina en HTA

El Chef Javier Fins, Jefe de Cocina en HTA

Propuesta de cesta de la compra de nuestro Chef

A continuación, haremos un ejemplo de una lista de la compra. Describiremos las opciones que nos pueden brindar los distintos alimentos para confeccionar comidas y cenas para 5 días, intentado sacarle el máximo rendimiento.

Lista de la Compra:

  • Pechuga de pollo fresca
  • Cuarto trasero de pollo fresco
  • Carne de ternera picada (redondo, cadera…)
  • Caballa entera fresca
  • Lomo salmón fresco limpio de espinas
  • Lomo de bacalao a punto de sal(ultracongelado)
  • Pieles de jamón y hueso
  • Harina
  • Huevos
  • Garbanzos
  • Pasta (a mi me gustan muchos los tortiglioni, son tipo macarrones gruesos)
  • Arroz bomba
  • Tomate triturado
  • Cuña de queso curada
  • Zanahorias
  • Cebolla
  • Ajo
  • Puerro
  • Calabacín
  • Calabaza
  • Espinacas
  • Champiñones
  • Nabizas o grelos
  • Judías
  • Lechuga
  • Tomates
  • Pepinillos
  • Patatas
  • Atún en aceite

Por otro lado, daremos por hecho que ya contamos con ingredientes tales como; sal, pimienta, acete, vinagre, alguna especie (orégano, albahaca…), mayonesa, kétchup, azúcar, pimentón, mostaza…

caballa

Caballa con caldo de jamón

Con estos productos que hemos obtenido lo primero que debemos hacer es decidir qué tratamiento le vamos a dar a cada producto fresco (pescado y carne), ya que es lo primero que se nos puede estropear.

Si compramos una pechuga de pollo entera, podemos dividirla en dos partes, una la dejamos bien filmada en el frigorífico, la otra la protegemos bien y la congelamos.

El cuarto trasero lo dejamos en el frigorífico para asar en el segundo día.

La ternera la dejamos refrigerada en la nevera para utilizar el tercer día.

La caballa la pediremos desespinada o lo podemos intentar nosotros mismos. Sacaremos las espinas pequeñas que nos quedan en los lomos con la ayuda de una pinza (como las de depilar).

El salmón también lo vamos a congelar para poder marinarlo 48hrs después.

Salmón marinado

DIA 1

Vamos a preparar la caballa. Una parte la vamos a dejar escabechada para poder comer en los próximos días ya que el escabeche nos ayuda a conservar el pecado varios días. Podemos hacer un escabeche sencillo con zanahoria, cebolla y puerro. Picamos estas verduras en juliana y las cocinamos bien cubiertas de aceite, lentamente. Cuando las verduras están cocinadas añadimos pimentón y removemos fuertemente para que no se queme, cortamos la cocción con un buen chorro de vinagre al gusto. Rectificamos de sal y pimienta. Sumergimos en el escabeche los lomos de caballa sin empinas ni piel. Tapamos y dejamos que se cocine el pescado, una vez frio conservamos en el frigorífico.

Comida:

Ahora podemos preparar el resto de la caballa para la primera comida. Por un lado, lavamos y cortamos en juliana; zanahoria, puerro y cebolla. Las salteamos y le añadimos unos pocos de champiñones laminados y espinacas, ponemos sal al gusto. Por otro lado, hacemos un caldo de jamón, rehogamos en aceite; puerro, ajo, pieles y huesos de jamón, añadimos agua y dejamos cocer y reducir. Hacemos cantidad para que sobre para otras elaboraciones. Finalmente, en una sartén antiadherente hacemos la caballa con un chorrito de aceite y sal, primero por el lado de la piel. No la cocinamos demasiado para que quede jugosa. Ponemos el pescado por encima de las verduras salteadas y rociamos con un poco de caldo de jamón colado. Tendremos nuestro primer plato; Caballa sobre salteado de verduras y caldo de jamón

Cena:

Vamos a elaborar la llamada tortilla vaga, básicamente es una tortilla hecha solo por un lado, por el lado que no se pasa por la sartén se le añaden los ingredientes que desees. En este caso vamos a agregarle un salteado de vegetales, pollo y queso (quedaría muy bien también con gambas). Salteamos el pollo que teníamos en el frigorífico con champiñones, zanahorias y grelos previamente escaldados (escaldamos solo lo que necesitemos y a los dos días antes de que se empiecen a poner feos, escaldamos el resto y conservamos en la nevera ). Batimos los huevos, añadimos sal y echamos en la sartén, removemos para que cuaje un poco, sacamos para un plato y por encima le colocamos el salteado de verduras, finalizamos con unas lascas de queso curado cortadas con un rallado o pelador. Tortilla vaga de vegetales, queso curado y pollo.

Aprovechamos por la noche para dejar a remojo unos garbanzos para cocer al día siguiente.

Tortilla vaga de gambas, verduras y chips

DIA 2

En primer lugar, escurrimos los garbanzos que dejamos a remojo la noche anterior y ponemos a cocer en el caldo de jamón que nos sobro de la caballa, si es necesario le añadimos agua, le ponemos también un trozo de zanahoria, un diente de ajo y cebolla. Una vez cocidos dejamos enfriar y refrigeramos. Los podemos guardar en botes de cristal y hervir los botes para que nos duren más tiempo, aun así, en un táper dentro de su caldo nos aguantaran en la nevera unos 3 o 4 días.

 

Comida:

Vamos a utilizar el cuarto trasero. Separamos el muslo del contramuslo para asar y lo limpiamos bien. A continuación, ponemos el pollo en una bandeja para meter al horno, antes de meterlo lo pintamos con una mezcla de mostaza, aceite, agua y alguna especie. Salpimentamos y lo metemos al horno para asar. Por otro lado, preparamos rápidamente un fondo de verduras (Ej.: zanahoria, ajo, puerro, cebolla…), le añadimos una pizca pimentón y al momento le ponemos agua, esto lo dejamos hervir un poco y se lo añadimos al pollo en la mitad de cocción. Freímos unas patatas cortadas tipo chip y hacemos un salteado de judías verdes cortadas en juliana fina y champiñón laminado, para acompañar. Servimos el pollo por encima de las verduras y patatas crujientes, salseamos con la salsa que queda en la bandeja del horno. Ya tenemos un Pollo asado a la mostaza sobre chips crujientes, champiñones y judías verdes.

Cena:

Para esta cena sacamos de la nevera la caballa escabechada del primer día. Preparamos una ensalada con lechuga picada, tomate pelado y cortado en daditos, cebolla cortada finamente y añadimos algún garbanzo de los que cocimos antes de la comida. A esto le metemos la caballa desmigada con la mano y también le podemos incluir la verdura del escabeche y aliñarla con el propio liquido de escabeche. Ensalada de caballa escabechada y garbanzos.

Sacamos del congelador a la nevera el salmón que congelamos el primer día, para marinarlo al día siguiente.

pollo asado

Pollo asado a la mostaza

DIA 3

Ponemos a marinar el salmón. Le sacamos la piel y revisamos que no tenga espina alguna (esto nos lo pueden hacer en la pescadería), lo cubrimos por la base y por encima, con azúcar y sal fina a partes iguales. A la mezcla de azúcar y sal podemos añadirle rayadura de cítricos y un pelín de su zumo. Dejamos en la nevera 4 horas. Después lo lavamos bien y guardamos en el frigorífico.

Comida:

En este caso haremos hamburguesas con la carne picada de ternera. Sazonamos la carne con orégano sal y pimienta, hacemos bolas del tamaño que queramos las hamburguesas y a estas bolas le metemos por el centro daditos pequeños de queso, le damos forma de hamburguesas y reservamos. Hacemos un arroz pilaf(arroz+ajo+cebolla+agua), también hacemos en la sartén unas rodajas finas de calabacín. Hacemos las hamburguesas al punto que queramos, el queso del centro debe quedar fundente. Emplatamos con un poco de arroz pilaf en la base del plato, lo cubrimos con las rodajas de calabacín y encima ponemos la hamburguesa. Sobre la Burger añadimos un huevo frito y ya tenemos un plato para saltarnos un día la dieta… Hamburguesa de ternera rellena de queso fundente con huevo frito sobre lecho de arroz pilaf y calabacín. El arroz pilaf que nos sobre lo podemos guardar en la nevera para utilizar en un plato que haremos en los siguientes dias.

Cena:

Vamos a hacer una crema. Utilizaremos las verduras que empiecen a ponerse feas, podemos utilizar; calabacín, calabaza, puerro, cebolla, espinacas, algo de ajo y patata. Primero limpiamos, pelamos y cortamos las hortalizas, las verduras de hoja (espinacas, acelgas…) es mejor añadirlas al final de la cocción de la crema. Una vez troceadas, las rehogamos y añadimos una pizca de sal, cuando empiecen a sudar y ponerse tiernas añadimos agua y dejamos cocer lentamente. Trituramos y rectificamos de sal. Esta crema la podemos acompañar de picatostes y con un poco del salmón que tenemos marinado, lo picamos muy fino. Crema de verduras con picatostes y salmón marinado.

Ponemos a descongelar en la nevera la pechuga de pollo que habíamos congelado para hacer al día siguiente los tortiglioni.

Cogollos

DIA 4

Comida:

Hoy cocinamos los tortiglioni en agua hirviendo con sal y una pizca de aceite, durante 8 minutos más o menos.  En una sartén rehogamos el pollo cortado en tiras finas, a continuación; añadimos un pelín ajo picado, zanahoria y champiñones laminados. Esto lo salpimentamos y le añadimos un poco de tomate triturado. Mezclamos la pasta con el sofrito, añadimos queso rallado y un pelín de agua de la cocción de la pasta, removemos hasta que quede bien cremoso. Tortiglionis cremosos con pollo y champiñones.

Sacamos a descongelar a la nevera el bacalao ultracongelado para comer al día siguiente.

 

Cena:

La cena de hoy será muy divertida, haremos unas fajitas o creps para rellenar con varios ingredientes, esto se pondrá todo en el centro de la mesa y podrás hacer las mezclas que mas te gusten. Para las fajitas utilizamos básicamente; harina, agua, aceite y sal. A esta mezcla le podemos añadir algún otro ingrediente para potenciar otro sabor o textura. A más harina, más gruesas nos saldrán, menos harina, más finas. Por otro lado, empezamos a preparar el resto de ingredientes; trituramos una parte de los garbanzos que tenemos guardados, con pimentón y alguna especia o hierva aromática que tengamos, para hacer una especie de hummus. Picamos lechuga en juliana y cortamos los pepinillos en rodajitas. Acompañamos también con el arroz pilaf que nos sobro de una de las comidas (o se hace fresco), picamos en juliana el salmón marinado, picamos cilantro u otra hierva si tenemos. Ponemos también cebolla encurtida (cebolla cocida en agua+sal+azúcar+vinagre+limón) y por último podemos hacer alguna salsa con mostaza, kétchup o mayonesa tipo alioli, tártara salsa rosa

Bacalao con garbanzos y verduras

DIA 5

Ponemos a cocer; huevos, unas patatas y zanahorias con piel, al final de la cocción añadimos unas judías. Esto lo sacamos del agua, dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico para las cenas.

Comida:

Escurrimos y secamos los lomos de bacalao que dejamos en la nevera el día anterior. Marcamos el pescado solo por la parte de la piel a fuego fuerte en una sartén antiadherente con un diente de ajo laminado. Retiramos el bacalao. Añadimos a esta sartén un poco de jugo de los garbanzos cocidos y movemos haciendo un pilpil suave.  Aquí agregaremos un salteado de verduras tales como; nabizas, calabacín, zanahoria, puerro… Finalmente añadimos garbanzos y mas jugo si lo necesita, acabamos de cocinar el bacalao con la piel crujiente hacia arriba. Supremas de bacalao sobre pilpil de garbanzos y hortalizas.

Cena:

Vamos hacer una ensaladilla con lo que cocimos previamente antes de la comida. En primer lugar, pelamos los huevos, patatas y las zanahorias que cocimos con piel. Picamos todo, junto con las judías que también cocimos. Añadimos atún en lata escurrido, cebolla picada muy finita y pepinillo. Mezclamos todo y aliñamos con aceite, vinagre y sal. Le hacemos una base de lechuga y podemos poner mayonesa para quien la quiera. Ensaladilla tradicional con judías y pepinilllos

caballa

Ensalada de caballa en escabeche

Estas serian algunas de las opciones que podríamos hacer con estos ingredientes, hay infinitas opciones que se nos pueden ocurrir con estos mismos ingredientes, desde todo tipo de ensaladas, risottos, arroces, salteados, guisos, albóndigas de pollo/ternera…

Estas opciones de platos solo pretenden ayudar a la hora de organizar las comidas y cenas en casa y que os den ideas para elaborar distintos platos.

En las historias del instagram del Chef se pueden encontrar algunas de estas recetas y otras más detalladas: Instagram de @javierfins.

Fajitas

 

Buscando la NATURALEZA en tiempos de confinamiento

Como profesionales que trabajamos en un Entorno Natural Saludable (ENS), como es un Centro de Talasoterapia, sabemos de la importancia de mantenerse en contacto con la naturaleza y el efecto beneficioso que produce sobre nuestro estado de salud. Estos  ENS son una evolución del concepto clásico de Paisajes Terapéuticos establecido por primera vez en 1992 por el geógrafo de la salud, Wilbert Gesler.

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En el momento actual, ante la Pandemia del COVID19, tenemos y debemos de quedarnos en casa, y ser conscientes de que debemos de hacerlo adecuadamente, sin trampas ni pillerías infantiles, porque nos va la salud en ello y en muchos casos la vida, la propia o la de cualquier otro ciudadano.

¿Cómo mantener este contacto con un entorno natural cuando estamos confinados entre cuatro paredes? Buscar nuevas formas de disfrutar de la naturaleza no sería demasiado difícil si supiéramos aprovechar las largas horas del día para rodearnos de naturaleza, aunque solo sea a través de una realidad virtual. Si por desgracia desde nuestras ventanas no pudiéramos ver un pequeño jardín o un humilde paseo arbolado, tenemos a nuestra disposición unas tecnologías de la información y la comunicación como nunca nos pudimos imaginar.

Aprovechémoslas pues, para en vez de estar constantemente reenviando -en un bucle infinto- una gran cantidad de frivolidades, cuando no bulos o falsedades; y busquemos imágenes de paisajes y documentales, visitemos virtualmente museos y paseemos sin prisas recorriendo las salas de pintores paisajísticos, sumerjámonos también en la naturaleza a través de la lectura de textos literarios, de una canción o un concierto que nos evoquen esos espacios naturales.

Podría parecer una vanalidad la idea de que en situaciones de confinamiento, el poder contemplar una pequeña porción de la naturaleza ejerciera un efecto saludable, pero no es así.

En 1980 Roger S Ulrich, profesor de Arquitectura Hospitalaria, publicó en una prestigiosa revista científica, con el ingenioso título de “Las vistas de la ventana pueden influir en la recuperación tras la cirugía”, un trabajo en el que estudió la evolución de pacientes ingresados en una planta de cirugía tras una intervención quirúrgica, comprobando que aquellos que estaban en habitaciones cuyas ventanas les permitían ver un pequeño espacio ajardinado, acortaban el tiempo de ingreso y disminuían el consumo de analgésicos, frente a los que desde las ventanas de su habitación solo veían paredes de edificios.

Los resultados, recibidos inicialmente   con   cierto   escepticismo    por    la  comunidad médica,  fueron ampliamente confirmados con estudios posteriores que demostraron similares resultados con pacientes de diferentes patologías.

El siguiente paso fue estudiar si ese mismo efecto favorable podría obtenerse con la visión de imágenes de la naturaleza (fotografías, murales, etc) en aquellos centros que no dispusieran de espacios naturales a su alrededor; los resultados fueron también  positivos, aunque de menor relevancia.

A la espera de poder disfrutar de los verdaderos Entornos Naturales Saludables, aprovechemos las alternativas que tenemos en casa para evocar la naturaleza perdida.

El confinamiento actual nos permite disfrutar de tiempo, de mucho tiempo para que echemos mano de él con inteligencia en vez de malgastarlo en la vorágine de un carrusel de actividades sin fin.

Démonos un respiro y reflexionemos sobre nuestros estilos de vida y el impacto que tienen sobre el cambio climático y el deterioro progresivo de los entornos naturales, para que este déficit de la naturaleza sea solo transitorio.

Nada volverá a ser como antes, de eso no hay duda, y cuanto antes seamos consciente de ello mejor nos irá. Este tiempo de confinamiento será beneficioso si dejamos de vivir contra nosotros y comencemos a vivir para nosotros, en armonía con nuestro entorno social y medioambiental.

Los Entornos Naturales Saludables estarán siempre ahí para impulsar este cambio de estilos de vida, no solo necesario sino imprescindible.

Salvador Ramos Rey

Director Médico.                                                                      Oia, 28 de marzo de 2020

 

Presentacion IV Encuentro Ibérico de Oncología

Cumpliendo uno de los objetivos principales de la Escuela de Salud y Bienestar del TALASO ATLÁNTICO puesta en marcha en octubre del año 2015, como es el de crear un Foro y Lugar de Encuentro en el que profesionales sociosanitarios, usuarios y pacientes, pudiesen debatir y compartir experiencias sobre los procesos de cuidados a personas afectadas por las patologías crónicas más prevalentes en nuestra sociedad.

Desde entonces hemos llevado cabo  una serie de Jornadas Monográficas y organizado Cursos de Verano de la Universidad de Santiago de Compostela (USC), dedicadas al Cuidado y Atención a pacientes oncológicos, situando a la persona afectada -y no solo la enfermedad biológica- como centro de todo el proceso asistencial; dando a conocer al mismo tiempo, lo que la Medicina Termal podía ofrecer para afrontas estas necesidades asistenciales.

A lo largo de estas actividades, en las que participaron profesionales de distintas disciplinas, pacientes y asociaciones de pacientes, se ha ido creando una red de contactos y colaboraciones con distintas personas y entidades con las que llevamos a cabo diferentes iniciativas.

Ese ha sido el caso de la colaboración con la Associação Melgacense de Apoio Ao Doente Oncologico, con la que desde el año 2017 nos hemos sumado a su propuesta de organizar un Encontro Ibérico de Oncología, que con periodicidad anual y de forma alternativa, tuviera lugar en Portugal y España.

Llegamos así a este IV Encontro Ibérico de Oncología que tendrá lugar los días 7 y 8 de Febrero en nuestras instalaciones.

Adjuntamos Programa

Inscripciones: https://forms.gle/PYEoPT6hKqEk5jxM8

Otoño en Talaso Atlántico: la granada

En HTA celebramos la llegada de la estación otoñal.

Uno de nuestros productos preferidos del otoño es la granada.

Esta fruta de piel dura, pero con un interior repleto de semillas de color rojo que a su vez están llenas de jugo, nos aporta una gran cantidad de vitaminas y antioxidantes.

Desde el punto de vista de culinario los granos tienen la peculiaridad que están llenos de jugo que al morderlos explotan y nos dejan ese frescor dulce, pero con un final un pelín amargo.

La granada es perfecta para completar una ensalada, hacer una vinagreta distinta, una sopa fría, acompañar carnes, pescados y para elaboración de una gran variedad de postres, siropes y mermeladas.

El color resultón de los granos y su forma nos ayuda a hacer platos visualmente muy atractivos.

Hay varias formas de abrir una granada, vamos ver dos de las más utilizadas;

La primera opción puede que sea la más sencilla, pero es posible que algunos granos se rompan al cortarla.

En primer lugar, hacemos rodar la granada sobre una superficie dura presionándola con la palma de la mano, así conseguiremos que los granos se suelten.

El siguiente paso sería cortarla a la mitad y seguidamente con la ayuda de una cuchara de madera la golpeamos por las piel poniendo un bol debajo para que vayan cayendo todas las semillas poco a poco.

Esta segunda opción, nos puede dar un poco más de trabajo, pero creo que puede ser la que mejor nos permita aprovechar los granos.

En primer lugar, hay que cortar la corona, lo ideal es cortar la piel suficiente que nos permita ver las membranas que separan los granos de la granada en gajos.

Una vez retirada la corona, también tenemos que retirar el nudo que hay en el centro, seguidamente cortamos la piel en línea recta vertical por dónde va la membrana que separa los gajos de arriba a abajo.

Después, con las manos se abre la fruta por donde se han realizado los cortes como si fuera una flor, así quedan todos los granos a la vista, y se pueden ir retirando, con un poco de paciencia, pero sin apenas membranas que molesten.

plato de ensalada con algas marinas

Algas Marinas

Este mes en HTA estamos metidos de lleno en el uso de algas en la cocina debido a la celebración del I Foro Internacional del Agua de Mar y las Algas Marinas los días 24, 25 y 26 de octubre en nuestras instalaciones.

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El encuentro se dirige al público general, alternando ponencias y actividades divulgativas con conferencias de carácter más científico, y en él, se analizará el potencial del agua de mar en las afecciones de piel, en los procesos de rehabilitación o en terapias respiratorias.

Asimismo, el Foro contará con la presencia de responsables y expertos en talasoterapia de Italia, Francia y Portugal, además de investigadores de la Universidade de Vigo.

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También se analizarán las propiedades farmacológicas de las algas marinas y la celebración de talleres de cocina con estos productos.

Por ello, hoy en el blog nuestro equipo de cocina nos explica algunas peculiaridades de las algas más utilizadas en cocina,  todas las propiedades que tienen, los nuevos sabores que aportan a nuestros platos y su preparación :

Algas Marinas

Lechuga de mar (Ulva Lactuca):

Tiene un intenso sabor a mar, textura suave y fina. Es un alga verde se encuentra en la mayoría de los océanos del mundo. Alto contenido en yodo, proteínas y magnesio. Tiene 10 veces mas hierro que las espinacas. Utilizada también en dietas por su alto poder antioxidante, saciante y depurativo. Tiene un gran poder de absorción, por eso otros de sus usos son la descontaminación de ríos, fertilizantes y cosméticos.

Preparaciones más comunes:

Se puede comer cruda, aliñada en ensaladas, en arroces, cremas, acompañando pescados, para marinados o incluso picada como condimento como el perejil.

Comercialización:

Se puede encontrar en fresco, en salazón o deshidratada.

plato-con-algas-marinas

Ramallo de mar (Codium Tomentosum):

Tiene un intenso sabor a mar que recuerda al percebe, textura esponjosa y aterciopelada. Es un alga verde, se encuentra en alguna nuestras costas, sobre todo en zonas rocosas. Rica en vitamina A, altamente regeneradora e hidratante para la piel. Muy utilizada para cremas hidratantes y exfoliantes.

Preparaciones más comunes:

Se puede comer cruda, aliñada en ensaladas, en arroces, cremas, sopas, licuada, acompañando pescados, hervida como una verdura mas, aliños….

Comercialización:

Normalmente se comercializa en fresco.

Musgo estrellado (Mastocarpus Stellatus):

Tiene un sabor bastante neutro, es dura y cartilaginosa. Es un alga roja que abunda en las costas gallegas y en toda la zona de Irlanda y Escocia. Se encuentran sobre todo en zonas donde el mar golpea fuerte. Alto contenido en fibras, proteínas y vitamina C. Es utilizado también como espesante y estabilizante, también en la industria farmacéutica.

Preparaciones más comunes:

Por su sabor neutro se puede utilizar en escabeches, arroces, guisos o potajes. Ayuda al igual que el alga kombu a ablandar las fibras de las  legumbres. Potencia el sabor de la carne o pescado. También en se puede utilizar para mermelada o confitura.

Comercialización:

En fresco o deshidratado.

Wakame (Undaria Pinnatifida):

Tiene un suave sabor a mar. Es carnosa y tiene un punto crujiente. Esta alga proviene de aguas japonesas. Se denomina un alga parda. Aparte de su valor gastronómico  es muy apreciada en la medicina y muy recomendable para dietas. Contiene muchas vitaminas que ayudan a regenerar células, como la A, C, B1, B2 y B3. Es muy depurativa, actúa contra el colesterol, retención de líquidos, problemas de huesos…. y tiene efecto antinflamatorio.

Preparaciones más comunes:

Se puede comer cruda, en ensaladas. Necesita poco tiempo de cocción. Combina bien con carnes, pescados, sopas, guisos, revueltos….

Comercialización:

En fresco, en salazón, deshidratada o en conserva.

plato de ensalada con algas marinas

Espagueti de mar (Himanthalia Elongata ):

Tiene un sabor no muy intenso que combina con todo. Tiene forma de tallarín y es carnosa. Su color es verde-amarillo oliváceo. Es un alga parda. Esta alga es casi exclusiva de las costas gallegas y portuguesas. Se encuentran hacia las orillas.  Destaca por su alto contenido en potasio, calcio y hierro.

Preparaciones más comunes:

Se puede comer cruda, en ensaladas. Ideal para usar con pastas, rellenos, pasteles de verduras, fritas, como condimento…

Comercialización:

En fresco, en salazón, deshidratada o en conserva.

Os invitamos a todos a inscribiros al foro y a conocer más sobre este tema, además habrá talleres de cocina y ponencias en las que aprenderemos mucho.

[ INSCRIPCION FORO ]

 

Programa Especial Noche de Reyes 2020

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