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Receta: Zamburiñas a la gallega en fondo marino con nube de algas

Zamburiñas a la gallega

Presentamos a continuación una de las recetas que compartimos durante la ponencia de nuestro Jefe de Cocina en el II Encontro Ibérico de Oncología que tuvo lugar en Talaso Atlántico.

Esta receta de zamburiñas a la gallega está presente en este momento en la carta del Restaurante Faro del hotel.

Ingredientes:

Zamburiñas en media concha limpias
Sal y pimienta

Para la gallega (salsa de vieiras a la gallega):

Cebolla
Ajo
Jamón serrano
Aceite suave (0,4)
Laurel
Vino blanco
Pimentón dulce
Tomate frito
Guindilla
Azafrán
Pan rallado

Para el fondo marino:

Lechuga de mar
Codium
Aceite suave (0,4)
Ajo

Para la nube de algas:

Lechuga de mar
Codium
Agua de mar
Lecitina de soja

Elaboración de las zamburiñas a la gallega:

Empezamos por la salsa de vieiras .Ponemos a pochar en una olla pequeña la cebolla y el ajo bien picados con una hoja de laurel. Cuando la cebolla este tierna añadimos una pizca de pimentón dulce, una cucharadita pequeña de tomate frito, media guindilla y unas poquitas hebras de azafrán y rehogamos todo bien.

Con todo esto bien mezclado añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir hasta que no nos huela a vino. Por último añadimos unos daditos de jamón serrano, probamos y añadimos la sal que sea necesaria.

Sacamos del fuego, retiramos la guindilla, trituramos y reservamos.

Para el fondo marino haremos un aceite de algas. Escaldamos en agua hirviendo un puñadito de codium y lechuga de mar, enfriamos en gua con hielo rápidamente. Escurrimos bien y trituramos en la thermomix o túrmix.

Por otro lado hacemos hacemos la nube de algas también con codium y lechuga de mar.

Ponemos en un recipiente unos 120gr de estas algas, cubrimos con agua de mar (si no es posible, con agua con un punto de sal similar) , añadimos entre 3 y 5gr de lecitina de soja, trituramos y emulsionamos todo bien con la túrmix. Esto hará una espuma que pondremos encima de las zamburiñas a modo de nube.

Finalmente salpimentamos las zamburiñas y le ponemos en el fondo una cucharada del aceite de algas, escurriéndole un poco el aceite y dejando el poso de las algas.

Napamos con la salsa de vieira. Cubrimos de pan rallado y metemos al horno precalentado a 200º durante 7 minutos. Cuando estén, ponemos la espuma de mar encima y servimos con un trocito de codium en la concha.

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Especial enamorados

Nuevos Caminos de la Oncología: Encontro Iberico de Oncología

Iniciamos las actividades del año 2018 en nuestra Escuela de Salud y Bienestar con el II Encontro ibérico de Oncología, que tendrá lugar del 2 al 3 de febrero de 2018 con motivo del Día Mundial contra el Cáncer, iniciativa impulsada por la Unión Internacional contra el Cáncer (UICC) y que tiene como objetivo principal concienciar, a escala global, sobre la importancia de la prevención y el control del cáncer.

La UICC, es una organización no gubernamental, que agrupa a más de 400 entidades afiliadas de 120 países y que cuenta con el apoyo de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Entre los años 2014-2018, las actividades de Día Mundial del cáncer se agrupan bajo el lema Podemos/Puedo, para “concienciarnos en que TODOS, colectivamente o como individuos, podemos contribuir a reducir la carga mundial del cáncer, reflexionar sobre ello y comprometernos en llevarlo a cabo. Hace hincapié en la necesidad de sumar esfuerzos para forjar alianzas innovadoras y multisectoriales, lo que constituye un paso fundamental para movilizar a la sociedad civil y responsabilizar a los gobiernos para lograr ofrecer a los pacientes oncológicos una atención digna y centrada en la persona, en la que los pacientes participen en las decisiones, y se traten todas sus necesidades (físicas, emocionales, espirituales y sociales) es esencial para ofrecer un cuidado paliativo o de apoyo efectivo”.

Desde la Medicina Termal y en nuestro caso particular desde la Talasoterapia nos sentimos comprometidos en dar respuestas a esa necesidad de ofrecer una atención centrada en la persona afectada por cáncer y que lo haga de una forma integral cubriendo todas sus necesidades.

Este II Encontro Ibérico de Oncología es un paso más en ese compromiso. Se trata de la segunda edición de las Jornadas que tuvieron lugar en Febrero 2017 en Melgaço (Portugal), con la participación de profesionales de Portugal y España.

Esta iniciativa es fruto de los proyectos de colaboración con el Centro de Apoio ao Doente Oncologico (CADO) de Melgaço, surgidos en el transcurso de las actividades desarrolladas en la Escuela de Salud y Bienestar del Talaso Atlántico y en los Cursos de Verano de la Universidad de Santiago de Compostela (USC) de los años, 2016 y 2017, organizados y dirigidos conjuntamente con la profesora Lourdes Vázquez Odériz.

Como podrán ver en el Programa que se adjunta, contamos con la participación de grandes profesionales de Portugal y de España, de diferentes disciplinas pero que todos ellos trabajan abriendo nuevos caminos en el proceso de atención a personas afectadas por cáncer.

El II Encontro Ibérico de Oncología cuenta con el Aval Científico de la Asociación Ibeoroamericana de Termalismo y Bienestar (AITB), la Sociedad Española de Talasoterapia (SET), la Sociedad Oncológica de Galicia (SOG) y  la Cátedra de Hidroloxía Médica USC-Balnearios de Galicia; así mismo forma parte de las actividades apoyadas y promocionadas por la World Cancer Day en su Map of Impact.

El acceso a la jornada será libre  previa inscripción.

El hotel Talaso Atlántico pone disposición de todas aquellas personas interesadas en asistir, una oferta de alojamiento con una tarifa especial con motivo de dicha Jornada.

Salvador Ramos – Director Médico

Programa de San Valentin

Programa de San Valentín 2018

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Menú de San Valentín

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Encuentro Iberico Oncologia

2 encuentro iberico de oncologia

Programa II Seminario Ibérico de Oncología

Programas especiales de Navidad en Talaso Atlantico

La Navidad es la mejor época para disfrutar de en familia y con los seres queridos de las ofertas de Navidad en el hotel y disfrutar del mar desde el circuito del hotel.

Ofertas especiales de Nochebuena, Fin de Año y Reyes

A continuación te presentamos las ofertas y programas de las ofertas con cena de gala para Nochebuena, Fin de Año y noche de Reyes en el hotel Talaso Atlántico.

Puedes reservar sólo la cena u optar por la posibilidad de pasar la noche de hotel con nosotros.

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