Receta: merluza del pincho con falsa piel de lechuga de mar sobre arroz cremoso de berberechos y codium

Merluza del pincho con falsa piel de lechuga de mar sobre arroz cremoso de berberechos y codium

En el taller de “Cocina saludable” del II Seminario Ibérico de la Oncología, el chef Javier Fins presentó durante el showcooking esta sabrosa y sana receta de uno de los reyes de la gastronomía gallega: la merluza.

A continuación descubriremos los ingredientes y pasos a realizar para replicar uno de los platos de la Carta del Restaurante Faro del hotel.

Ingredientes

Suprema de merluza limpia de espinas
Lechuga de mar
Alga Codium (ramallo de mar)
Arroz bomba
Vino blanco
Caldo de pescado
Cebolla
Ajo
Berberechos de procedencia Rías Baixas

Elaboración de la receta de merluza del pincho

Salpimentamos ligeramente la suprema de merluza, la pintamos con aceite de algas, el mismo con el que elaboramos para la receta de las zamburiñas (ver receta de zamburiñas).

Envolvemos la ración de merluza con la lechuga de mar, cerrándola por la parte de la carne. Así nos quedara más bonita la parte de la piel.

Marcamos la merluza en una plancha o sartén, primero por la piel y después por él otro lado, esto lo haremos a fuego medio para que quede el alga sellada a la merluza.

Terminamos al horno a 170 grados, 5 o 6 minutos más o menos.

Por otro lado picamos un poquito de cebolla y ajo, lo rehogamos con un chorrito de aceite de algas.

Añadimos un cacito de arroz y rehogamos también, seguidamente añadimos un vaso de vino blanco y dejamos reducir hasta que no nos huela a vino.

A continuación añadimos el caldo de pescado necesario para terminar el arroz. Hacia el final de la cocción metemos unos 6 berberechos y unos trozos de codium en el arroz.

Esperamos a que se abran los berberechos y ligamos el arroz asta que quede homogéneo, añadiendo un poco de caldo o aceite si es necesario.

Emplatamos la merluza sobre el arroz , poniendo algún berberecho encima de la merluza de la misma forma que en la foto.

receta merluza gallega

 

 

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