Receta: Ensalada templada de queso de cabra con chutney de frutos secos

Compartimos esta receta a petición de un amiguete vía Twitter. En este caso os traemos la Ensalada templada de queso de cabra con chutney de frutos secos, cortesía del Jefe de Cocina de Talaso Atlántico, Javier Fins.

INGREDIENTES

• Queso de cabra
• Kiwi, Manzana y peladillo
• Nueces, pistachos y piñones
• Orejones, ciruelas pasas y uvas pasas
• Azúcar
• Harina
• Zumo de naranja
• Reducción de vinagre de Módena
• Aceite verde (de perejil)
• Sal maldón
• Variado de lechugas

Para el chutney.

Pelamos y troceamos en daditos pequeños la fruta. A estos dados le añadimos azúcar y lo mezclamos bien, de tal forma que el azúcar quede repartido por toda la fruta. Cuando ésta empiece a caramelizar (por la acción del azúcar), añadimos los orejones, ciruelas, pasas y los frutos secos (todo bien picadito en pequeños dados). Dejamos cocinas a fuego suave 3 minutos. Esto provocará que suelte jugo, es entonces cuando los volcaremos en un escurridor y…chutney listo!

Para la decoración.

En una sartén ponemos un poco de zumo de naranja con 2 o 3 cucharadas de azúcar (esta cantidad dependerá de la cantidad de zumo). Dejamos reducir a fuego lento durante 8-10 minutos. Debe quedar una salsa espesa para poder pintar el plato. Utilizaremos también la reducción de vinagre de Módena y el aceite verde.

Para el queso de cabra.

Lo cortaremos en rodajas de unos 2 cm., lo pasaremos ligeramente por harina y los doramos en una sartén con fuerto muy fuerte. Una vez dorado lo retiraremos.

Para el montaje.

Calentamos en el horno el queso y el chutney, ponemos en el fondo del plato 2 generosas cucharadas del chutney. Encima el queso de cabra bien caliente y apoyando, medio encima, un bouquet de lechugas varias aliñadas.

Seguidamente decoramos el plato pintándolo con la reducción de naranja, aceite verde y el vinagre de Módena.

Por último, echaremos sobre el queso de cabra unas escamas de sal maldón.

Adjuntamos foto del montaje de una ensalada que disfrutó en su día Gonzalo Moreno, de www.minube.com.

Restaurante Faro (Hotel Talaso Atlántico) – Foto de minube.com