Receta: Paletilla de cordero lechal

RECETA PALETILLA DE CORDERO LECHAL GLASEADA AL AROMA DE ROMERO, NARANJA Y FRUTOS ROJOS

(de Javier Fins Seoane – Jefe de Cocina del hotel TALASO ATLANTICO)

INGREDIENTES:

Paletilla de cordero lechal

Caldo de carne

Naranja

Patata pequeña con piel

Frambuesa roja

Mantequilla

Aceite de oliva

Azúcar moreno

Romero

Sal

ELABORACION:

Para la paletilla:

Colocamos la paletilla en un cazo y la cubrimos con el aceite. Añadimos una ramita de romero y lo cocinamos durante 3 horas a fuego lento (baja temperatura). Una vez está cocinada, la pintamos con el fondo de carne e introducimos al horno a 180º hasta que el jugo se adhiera a la piel del cordero.

Para la naranja:

Cortamos ½ luna de naranja, le espolvoreamos el azúcar y la doramos a la plancha.

Para la patata:

Partimos las 2 patatas en 4 mitades, las pintamos con la mantequilla e introducimos al horno a 175º durante 45 minutos.

Para los frutos rojos:

Machacamos la frambuesa con un poco de azúcar y obtenemos una mermelada.

Para el caldo de carne:

Aunque en las cocinas profesionales lo fabricamos nosotros mismos, se comercializa en supermercados.

Emplatado:

Guiándonos por la fotografía o en su defecto al gusto del consumidor.

Restaurante FARO – Hotel TALASO ATLANTICO

As Mariñas – Mougás – 36309 – Oia (Pontevedra)

T- 986.38.50.90

@- talasoatlantico@talasoatlantico.com

Receta publicada en el libro «Las recetas de nuestros Restaurantes» por Pepe Cadavedo en Septiembre de 2010