Mes: febrero 2012
Receta: Lomo de venado con peras caramelizadas y salsa de nueces
28 febrero, 2012
Seguimos con la serie de recetas del libro «Las recetas de la Guía Gastronómica de Radio Vigo 2011» con una receta con el venado como base. Esta receta también formó parte de nuestro Menú Gastronómico de Otoño que resultó todo un éxito.
Anticipamos una noticia gastronómica: nuestro equipo de Cocina está trabajando para un nuevo Menú Degustación de Primavera en el Restaurante Faro del hotel Talaso Atlántico. ¿Con que nos sorprenderán los del chef Javier Fins? Seguro que una elaboración creativa con los productos de mercado gallego, una garantía en la mesa para los paladares más exigentes. Ya estamos impacientes.
RECETA DE LOMO DE VENADO CON PERAS CARAMELIZADAS Y SALSA DE NUECES
INGREDIENTES
200 gr. lomo de venado
1 pera
1 espárrago triguero
60 gr. nueces peladas
250 gr. azúcar
1 zanahoria
1/2 puerro
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1 vaso jugo de carne (salsa española)
1 vaso vino tinto
Sal y pimienta
Aceite de oliva suave
PREPARACIÓN
Lo primero que haremos será limpiar el lomo de venado y dejarlo macerar 24 horas en un adobo compuesto por el vino tinto, cebolla, puerro, zanahoria, ajo y pimienta con las verduritas picadas en dados.
Por otro lado pelamos la pera y cortamos en cuartos, hacemos un almíbar con el azúcar y agua a partes iguales. Ponemos la pera cortada dentro del almíbar y la cocinamos ahí, cuando el almíbar empiece a coger color marrón añadimos tres cucharadas de jugo de carne y dejamos glasear la pera a fuego lento. Reservamos.
Para la salsa de nueces reducimos el jugo de carne con las nueces dentro, ponemos a punto de sal a punto de espesor.
Montamos el plato como se ve en la fotografía con el espárrago triguero a la plancha.
Plan de Mantenimiento de nuestro circuito Recorrido Marino
23 febrero, 2012
COMUNICADO
Desde la tarde de este domingo 26 de Febrero y hasta el lunes 5 de Marzo incluido, nuestra piscina y el recinto de nuestro circuito de talasoterapia Recorrido Marino estará fuera de servicio.
Este paro del circuito de talasoterapia forma parte del Plan Anual de Mantenimiento del mismo. Este año le toca darle una buena vuelta de pintura, reparación, sustitución y mejora de los elementos que la componen, por ello durante una semana no podremos ofrecer este servicio de talasoterapia.
Por otra parte, durante estas fechas, ofrecemos a nuestros clientes un 20% de descuento en los tratamientos a la carta, con el fin de seguir disfrutando de la talasoterapia.
www.talasoatlantico.com
Menú Especial Festa da Arribada en Baiona
22 febrero, 2012
Finalizada la Semana Gastronómica del Percebe en Talaso Atlántico, continuamos con un menú especial con motivo de la fiesta de la Arribada de Baiona. Un menú que pudieron degustar en la cena especial los comerciantes de ACEBA este sábado, con alguna sorpresa que preparamos a mayores en su cena de gala que tuvo lugar en el salón Atlántico de nuestro hotel.
Un menú en el que se pueden degustar productos típicos de la gastronomía gallegas, y a un precio inmejorable: 23€. Para realizar reservas, como siempre tanto por teléfono, como por nuestras redes sociales o por correo electrónico.
MENÚ ARRIBADA
ENTRANTES
Empanada Gallega
Carpaccio de Pulpo á Feira
Chipirones en su Tinta
PLATO PRINCIPAL
Codillo de Cerdo Celta confitado al Jengibre sobre Arroz Cremoso de Almendras
POSTRES
Tarta de Santiago
Cañitas Rellenas
BEBIDAS
Vino Blanco D.O. Rías Baixas
Vino Tinto D.O. Rioja Crianza
Aguas y Refrescos
Cafés
Precio Menú: 23 €
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| El codillo es el protagonistas del plato principal del Menú Arribada |
+info
talasoatlantico@talasoatlantico.com
986.38.50.90
Jornadas Gastronómicas del Percebe
21 febrero, 2012
El hotel Talaso Atlántico organiza junto con A Percebería, unas Jornadas donde el actor protagonista es el percebe de nuestra costa. La iniciativa nace de cinco percebeir@s de la zona de Oia, O Rosal y A Guarda con el afán de dinamizar el sector y promover el marisco. Ellos mismos extraen el percebe y ponen a la venta directamente el producto con la mejor calidad y a un precio justo. Andrea, Emilia, Lola, Benito y Xavi son los «violinistas» de la raspeta del percebe.
Nosotros hemos elaborado un Menú Degustación con el percebe como base principal. Un apuesta arriesgada de nuestro Departamento de Cocina, con el chef Javier Fins como «ideólogo». Él mismo reconoce que la mejor forma de comer el percebe es cocido, «nació para ser comido así con una copa de alvariño». Sin embargo, hemos decidido darle una vuelta y explorar otras texturas y ligarlo con otros productor para experimentar una degustación diferente.
El viernes pasado tuvo lugar la presentación del proyecto y la degustación del menú. Los asistentes al evento no solo otorgaron el beneplácito, sino que también se vieron sorprendidos por la calidad y originalidad del menú. Todos coincidieron que, siendo el percebe un ingrediente muy complicado para elaborar recetas, el resultado había sido sobresaliente.
A continuación desglosamos la composición del Menú de nuestras Jornadas Gastronómicas del Percebe, el marisco con más personalidad. Para realizar reservas, por los canales habituales, como siempre en el teléfono 986.38.50.90, por correo electrónico en talasoatlantico@talasoatlantico.com, o en nuestro Facebook o Twitter.
A continuación desglosamos la composición del Menú de nuestras Jornadas Gastronómicas del Percebe, el marisco con más personalidad. Para realizar reservas, por los canales habituales, como siempre en el teléfono 986.38.50.90, por correo electrónico en talasoatlantico@talasoatlantico.com, o en nuestro Facebook o Twitter.
MENÚ DEGUSTACIÓN SEMANA DEL PERCEBE
Espuma de Gin-Fizz sobre Gelée de Percebes
Percebes en vinagreta suave con espaguetis de mar
Mini-Croquetas de Percebe
Percebes cocidos en agua marina al aroma de Laurel
Raya en salsa de Percebe y erizo de mar
Sabayon dulce de albariño con mermelada de fresa y algas
Incluye: Bebidas y Café
Precio: 29 €/menú IVA Incluido
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Percebes en vinagreta suave con espaguetis de mar
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| Mini-croquetas de percebe |
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Percebes cocidos en agua marina al aroma de Laurel
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| Raya en salsa de Percebe y erizo de mar |
Galería de fotos de la presentación y Menú Degustación en el Facebook de Carmen Albo, bloguera de Guisandome la vida.
Vídeo de la presentación de Infomiño:
Vídeo de la presentación de Infomiño:
Talasoterapia – Los efectos del mar III –
20 febrero, 2012
LA ACCIÓN DE LOS MINERALES MARINOS
La composición mineral del agua de mar determina una serie de efectos, quizá los más peculiares de la talasoterapia. El cloro y el sodio son las sales minerales con mayor presencia, pero no se puede desestimar el efecto que puedan producir el resto de sales, incluso las que se encuentran en menor cantidad, pues se sabe que no siempre las grandes cifras suponen una mayor actividad biológica.
Muchas funciones orgánicas pueden verse influidas por la aportación de cantidades bajísimas de determinados elementos. Es el caso del aluminio, el boro, el cinc, el cobalto, el cobre, el manganeso, el molibdeno y el selenio, así como de los considerados elementos «raros», tales como el estroncio, el radio, el torio o el vanadio, que pueden ser aportados a las aguas marinas por las aguas de los ríos que arrancan de la corteza terrestre.
Los minerales del agua de mar son absorbidos a través de la piel, aunque en cantidad menor que si el agua fuera ingerida. De todos modos, es seguro que la remineralización producida por un baño tienen importantes efectos terapéuticos y de un tipo que no se pueden conseguir de otra manera, precisamente porque la piel es la vía de absorción.
La piel es una frontera entre interior y exterior, pero no es ni mucho menos impermeable. Las sustancias químicas la pueden penetrar a través de los folículos pilosos, de las glándulas sudoríparas y de las sebáceas.
Éstas son las vías más rápidas, pero los minerales también pueden traspasar las membranas de las células de la piel gracias al fenómeno denominado ósmosis inversa, por el que dos líquidos separados a través de una barrera permeable (en este caso la membrana celular) tienden a equilibrar su composición química.
Para que el trasvase de minerales del mar hacia las células se produzca sólo es necesario que el agua tenga una concentración de solutos superior a 0.6 gramos por litro.
Por otra parte, los minerales también producen un efecto sobre el sistema nervioso al quedar cristalizados sobre la piel. Los cristalitos, junto con el efecto de la temperatura y la presión del agua, causan una estimulación generalizada de las terminaciones nerviosas cutáneas que pueden provocar repercusiones reflejas a distancia, de los tipos más variados, en todos los sistemas y órganos del cuerpo.
Los minerales son componentes inorgánicos que desempeñan un papel importantísimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboración de tejidos, la síntesis de hormonas y vitaminas, y en mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen las enzimas.
Los minerales se pueden dividir en tres grupos. Los macroelementos, que son los que organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos. Los microelementos, que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milésimas de gramo). Y por último, los oligoelementos o elementos traza, que se precisan en cantidades pequeñísimas (del orden de microgramos o millonésimas de gramo). El efecto sobre la salud de los minerales, en especial de los oligoelementos, es utilizado terapéuticamente por los profesionales de la oligoterapia.
+ información sobre talasoterapia en la wikipedia o en talasoterapia@talasoatlantico.com
Texto del libro: «Como cura el mar» de RBA Libros, S.A.
Receta: Cañita rellana con helado de vainilla y sopa de chocolate tibio
17 febrero, 2012
Esta vez traemos al blog una nueva receta, en este caso un postre muy sabroso y que sorprenderá por la combinación de elementos que creó nuestro Departamento de Cocina, con Javier Fins al frente de la misma.
Nuevamente, la receta la sacamos del libro «Las recetas de la Guía Gastronómica de Radio Vigo 2011«, del Grupo de Comunicación Radio Vigo.
INGREDIENTES
1/2 plancha de hojanldre
1/3 l. de nata
Azúcar
80 gr. de chocolate en gotas
1 bola de helado de vainilla
Kiwi, fresa y melocotón
1 hojita de menta
PREPARACIÓN
Primero haremos la cañita con el hojaldre, para eso necesitaremos un tubo de metal de 2 cm de diámetro y unos cm de largo. Estiramos y cortamos la masa con las medidas adecuadas para enrollar la masa de metal, pinchamos la masa con un tenedor. Metemos en tubo con la masa al horno a 180 grados 8 minutos. Dejamos enfriar la cañita.
Por otro las montamos la nata con dos cucharadas de azúcar y reservamos.
Para la sopa de chocolate tibio.
Derretimos las gotas de chocolate con un chorrito de nata.
Picamos las frutas en daditos pequeños, rellenamos la cañita con la nata montada y montamos el plato como en la foto decorando con la menta.
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| Cañita rellena con helado de vainilla y sopa de chocolate tibio |
Talasoterapia – Los efectos del mar II
14 febrero, 2012
MASAJE CONTINUO
La presión del agua en movimiento es otro estímulo considerable que recibe el cuerpo. Para comprender la magnitud de este efecto puede servir el dato ofrecido por el doctor Manuel Armijo: «la presión ejercida por un baño ordinario es comparable a la producida por una coraza de hiero que tuviera cuatro centímetros de espesor, acusándose especialmente sobre la cavidad abdominal y la dinámica torácica».
Esta presión es el resultado del peso del agua que queda sobre el bañista, es decir, el agua que está entre su piel y la superficie del mar. Pero el agua que queda por debajo, entre el bañista y el fondo, ejerce también un empuje, éste hacia arriba. Su influencia determina, por ejemplo, que el esfuerzo necesario para levantar un adulto de unos 60 o 70 kilos de peso se reduce considerablemente. Este empuje facilita mucho los movimientos musculares y de las articulaciones.
La diferencia de presión entre el fondo y la superficie del agua ejerce también unas acciones beneficiosas sobre la circulación sanguínea y sobre el sistema linfático. Es como si realizara un masaje que comienza con más fuerza en los pies y se va haciendo más ligero a medida que sube por el cuerpo.
Este tipo especial de masaje favorece la circulación venosa de retorno -la que lleva la sangre al corazón-, lo cual alivia la congestión de las extremidades.
Además, la resistencia que ofrece el agua de mar es mucho mayor que la ofrecería, por ejemplo, el agua mineral de manantial o el agua potabilizada. La diferencia se debe a la densidad, que en el agua marina es mucho mayor (hasta 3 veces más). Por eso es mucho más sencillo flotar en el mar que en una piscina.
El agua de mar está en constante movimiento y éste también ejerce una fuerza propia sobre el cuerpo. El movimiento, como es sabido, se debe a varios factores: el influjo de la Luna a través de las mareas, la fuerza de los vientos y la de las corrientes submarinas. Estas últimas están causadas por las diferentes temperaturas entre las masas de agua.
El movimiento causado por el oleaje es el más importante desde el punto de vista terapéutico y su efecto depende del volumen y la fuerza de las olas. Éstas producen un verdadero masaje con su vaivén, al mismo tiempo que obligan a realizar un esfuerzo muscular para mantener el equilibrio.
+ información sobre talasoterapia en la wikipedia
Texto del libro: «Como cura el mar» de RBA Libros, S.A.