Programa de Fin de Año 2019-2020
15 octubre, 2019
Programa Especial Nochebuena 2019
10 octubre, 2019
Volandeiras a la gallega en fondo marino con bruma
7 octubre, 2019
Receta: volandeiras a la gallega
Ingredientes:
- Volandeiras en media concha limpias
- Sal y pimienta
Para la salsa gallega (salsa de vieiras a la gallega):
- Cebolla
- Ajo
- Jamón serrano
- Aceite suave (0,4)
- Laurel
- Vino blanco
- Pimentón dulce
- Majado de ñoras
- Guindilla
- Azafrán
- Pan rallado
Para el fondo marino:
- Lechuga de mar
- Codium
- Microalgas (cultivadas en el Hotel Talaso Atlántico)
- Aceite oliva suave
- Ajo
Para la espuma de mar:
- Lechuga de mar
- Codium
- Lecitina de soja
Elaboración de la receta de volandeiras a la gallega:
Empezamos por la salsa de vieiras.
Ponemos a pochar en una olla pequeña la cebolla y el ajo bien picados con una hoja de laurel.
Cuando la cebolla esta tierna añadimos una pizca de pimentón dulce, una cucharadita pequeña de majado de ñoras, media guindilla y unas poquitas hebras de azafrán y rehogamos todo bien.
Con todo esto bien mezclado añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir hasta que no nos huela a vino.
Por ultimo añadimos unos daditos de jamón serrano, probamos y añadimos la sal que sea necesaria.
Sacamos del fuego, retiramos la guindilla, trituramos y reservamos.
Para el fondo marino haremos una pasta de algas.
Escaldamos en agua hirviendo un puñadito de codium y lechuga de mar, enfriamos en gua con hielo rápidamente.
Escurrimos bien volandeiras a la gallega y trituramos en la Thermomix emulsionando con aceite de oliva y una una cucharada sopera de microalgas. Esto quedara como una pasta muy verde y un sabor intenso a algas.
Por otro lado, hacemos la espuma de mar también con codium y lechuga de mar.
Ponemos en un recipiente unos 120 gr. de estas algas, cubrimos con agua de mar y añadimos entre 3 y 5 gr. de lecitina de soja. Trituramos todo bien con la túrmix.
Esto hará una fuerte espuma que pondremos encima de las volandeiras a modo de nube en el último momento.
Finalmente salpimentamos las volandeiras y le ponemos en el fondo una cucharada, no muy grande, de pasta de algas y por encima napamos con la salsa de vieira.
Espolvoreamos una pizca de pan rallado y metemos al horno precalentado a 200º durante 5 minutos.
Emplatamos con la espuma de mar encima, trozos de algas, algunas conchas y cantos rodados haciéndole la base.
Para la hacer la bruma a la vista del cliente añadimos agua de mar tibia en la caja de madera, ya que tiene un doble fondo donde guarda hielo seco.
Receta Calamar Braseado sobre Lecho de Lombarda y Judías Tiernas
6 agosto, 2019
Calamar braseado sobre lecho de lombarda y judías tiernas en agua de mar con zumo de lima
Ingredientes:
Calamar fresco sobre 0.3/0.4kg
Lombarda
Lima
Judia tierna
Agua de mar
Goma xantana
Brote de guisante
Elaboración:
Para el lecho de lombarda, limpiamos de hojas superfluas la lombarda y cortamos en cuatro y sacamos el núcleo que une las hojas. Cortamos un cuarto muy fino en juliana. Por otro lado, preparamos para escaldar la lombarda, agua de mar isotónica (tres partes de agua mineral por una de agua de mar), escaldamos la lombarda ahí y la retiramos para agua de mar pura con hielo, escurrimos y reservamos. El agua de escaldar quedo del color de la lombarda gracias a los pigmentos, la dejamos enfriar y reservamos en la nevera. Una vez fría la colamos y la texturizamos a nuestro gusto con goma xantana. La lombarda la salteamos con un pelín de aceite de oliva y juliana de judía tierna, salpimentamos y reservamos.
Para el calamar, lo limpiamos dejando por un lado la cabeza y por otro la vaina con las alas sin despegar. Le hacemos unos cortes superficiales por toda la vaina en forma de cuadriculas para romperle las fibras. Lo braseamos en una parrilla. Antes de emplatar le damos tres cortes y en el corte del medio metemos la cabeza con los tentáculos hacia a fuera.
Para emplatar, ponemos en la base del plato el agua de mar tibia (con color de lombarda), en el centro el salteado de lombarda y judía. Ponemos el calamar encima con medias rodajas de lima en los cortes que le hicimos previamente, decoramos con los brotes de guisantes. En el momento de terminar el plato añadimos zumo de lima por encima, lo que hará cambiar el color del agua de mar gracias a los niveles de PH de la lombarda.
Yoga en familia
24 julio, 2019
Te presentamos el programa especial de este verano 2019 para disfrutar en familia de una actividad tan saludable como el yoga.
Receta de Esparragos Blancos HTA
4 julio, 2019
ESPÁRRAGOS: ALIMENTO SANO
El espárrago tiene un 90 % de contenido de agua y es muy bajo en calorías aproximadamente unas 17 por cada 100 gramos.
Es un diurético natural y a demás contiene mucha fibra, por lo que es muy valorado en las dietas de adelgazamiento.
Si hablamos de sus propiedades medicinales ,hay que destacar que es un buen aliado para combatir el ácido úrico y se aconseja introducirlos en la dieta diaria de las personas que tienen problemas cardiovasculares.
COMO PREPARAR ESPÁRRAGOS BLANCOS
1.- Lavamos los espárragos en agua fría y los secamos .Cortamos la parte más dura del tallo y cuadramos su tamaño.
2.- Ayudándonos de un pelador o puntilla, pelamos los espárragos desde debajo de la yema hacia abajo quitando la parte fibrosa que los cubre.
3.- Una vez pelados ,los atamos en manojo con una tela o hilo sin presionar mucho para que no se dañen ,pero que queden fijos.
4.- Ponemos a cocer agua en una cazuela alta junto con la sal ,azúcar y limón.
5.- Una vez empiece a hervir el agua, introducimos el manojo de los espárragos dejándolos cubierto hasta donde empiezan las yemas.
6.- Dependiendo el calibre de los espárragos los dejamos cocer unos 15/20 minutos a fuego suave (podemos pincharlos con un palillo para comprobar el punto de cocinado. )
7.- Pasado el tiempo de cocción ,volteamos cuidadosamente los espárragos en una fuente y los cubrimos con el agua de su cocinado, esta vez cubriendo las yemas también (dejándolos 5 minutos en reposo.)
RECETA DE ESPARRAGOS BLANCOS HTA
ESPARRAGOS BLANCOS A LA PLANCHA SOBRE CALDO DASHI, EMULSIÓN DE KIMCHEE Y TÁRTARA DE ALGAS
Después de cocer los espárragos los marcamos a la plancha con un poco de aceite y los retiramos.
Para el caldo dashi: Se pone agua a hervir y se le añade alga kombu deshidratada y bonito seco, se deja infusionar y se cuela. Para espesarlo se le añade un poco de goma xantana.
Para la emulsión de kimchee: En un vaso de túrmix se añade un poco de kimchee y leche bien fría, se va montando con la batidora de mano y añadiendo aceite de girasol hasta que vaya cogiendo la textura deseada.
Tártara de algas: Picamos en brunoise una cebolleta, picamos unas algas (lechuga de mar, codium y espagueti de mar) y esto lo mezclamos todo con un poco de mahonesa.
Montamos como en la foto y decoramos con unos brotes tiernos, salicornia, alga codium e hilos de chili.
Por fin…¡vacaciones! Sea & Summer
17 junio, 2019
¡Ya llega el verano y con él las vacaciones!
En el Talaso Atlántico queremos que lo disfrutes, que lo saborees, que te lo lleves puesto.
Elije la programación que más te guste y ven ya a desconectar de la rutina.
Programa de 1 noche
Condiciones de aplicación
Promoción válida desde el 17 de junio hasta el 21 de julio de 2019 (ambos incluidos).
Precios por persona y noche en habitación doble estándar de domingo a viernes.
Del 28 de junio al 21 de julio
Suplemento de 10€ por persona y noche.
Sábados
Suplemento de 30 € por persona y noche sobre el precio vigente de domingo a viernes.
No incluye bebidas | Plazas limitadas | IVA Incluido
Programa de 3 noches
Condiciones de aplicación
Promoción válida desde el 17 de junio hasta el 21 de julio de 2019 (ambos incluidos).
Precios por persona y noche en habitación doble estándar de domingo a viernes
Estancia mínima de 3 noches.
Sábados: suplemento de 30€ por persona y noche.
Niños 50% de descuento
sobre el precio por persona, compartiendo habitación con dos adultos.
No incluye bebidas
Plazas limitadas | IVA Incluido