Las desconocidas alcachofas, por Javier Fins

La temporada de la alcachofa empieza en octubre y dura hasta abril más o menos, pero yo creo que su mejor momento para la cocina es en diciembre y enero, ya que es cuando tenemos las mejores alcachofas y las más bonitas.

Limpiar las alcachofas tiene su trabajo, ya que desechamos las hojas externas hasta llegar al corazón, que es lo más tierno y sabroso. Después con la ayuda de un pelador torneamos la parte del tallo y por ultimo con un saca bocados o una cucharilla le sacamos el núcleo, justo encima del corazón de la alcachofa. Ésta parte de la alcachofa tiene una maraña de pelillos muy desagradable en boca, pero justo debajo tenemos lo mas delicioso de la alcachofa, su corazón.

A medida que las vamos limpiando las tenemos que ir sumergiendo en un recipiente con agua, hielo, zumo de limón y un atadillo de perejil. Esto se hace para que no se oxiden y se pongan negras.

Las alcachofas se pueden comer cocidas, guisadas, en ensaladas, con jamón ibérico y aceite, fritas en láminas muy finas e incluso las podemos comer crudas tipo carpaccio con aceite, limón y sal.

Con las partes que desechamos también podemos hacer exquisitos caldos o sopas diuréticas, depurativas y muy ricas.

Hoy os proponemos una nueva receta de nuestro chef Javier Fins, en este caso una saludable crema de calabaza.

Crema de calabaza con queso cremoso a la menta y migas de castañas

INGREDIENTES:
600 gr. De calabaza pelada y limpia

1 puerro limpio

1 diente de ajo pelado

1 zanahoria pelada

1 patata pelada

2 castañas asadas

Queso crema

Menta

Aceite de oliva

Caldo de pollo

Sal y pimenta

PREPARACIÓN:

1º Rehogamos con aceite de oliva, el puerro, ajo, zanahoria y calabaza cortada en brunoise mediana.

2º Cuando estas verduras se empiezan a poner tiernas le añadimos una patata cortada en dados y dejamos rehogar un ratito más con el resto de las verduras.

3º Añadimos caldo de pollo hasta que cubra las verduras (el caldo de pollo lo hacemos previamente  con carcasas o recortes de pollo y verduras). Si vemos que nos quedamos sin líquido añadimos más caldo de pollo o agua, cuanto menos líquido le metamos mas espesita nos va aquedar.

4º Una vez veamos que las verduras están bien cocidas, salpimentamos y trituramos con la túrmix o thermomix y después pasamos por un colador para que no nos queden tropezones.

5º Por otro lado lavamos y picamos finamente 2 o 3 hojas de menta y mezclamos con el queso crema. Ponemos sal y pimenta a esta mezcla.

6º Esto lo pondremos en la crema haciendo una quenelle con la ayuda de dos cucharas mojadas en agua caliente

7º Las castañas asadas las picamos y las ponemos por encima de la crema,  decorando.