Category: gastronomia

Excelente pulpo

Excelente pulpo

Cargado originalmente por blogtripriasbaixas

Entrada en el Flickr compartida de los compañeros del Blogtrip Rías Baixas.

Esta fotografía corresponde al «Timbal de pulpo» que han podido degustar en el Restaurante Faro del hotel Talaso Atlántico de Oia, Pontevedra.

@talasoatlantico

Restaurante El Faro (Hotel Talaso Atlántico)


Restaurante El Faro (Hotel Talaso Atlántico)
Cargado originalmente por blogtripriasbaixas

Dejamos esta foto que han sacado nuestros compañeros de viaje del Blogtrip Rías Baixas, que han pasado por Talaso Atlántico y han tenido a bien compartirla con el mundo vía Flickr.

@talasoatlantico

Receta Mini-Ensalada de percede y almeja con espuma de cava

RECETA MINI-ENSALADA DE PERCEBE Y ALMEJA CON ESPUMA DE CAVA

(de Javier Fins Seoane – Jefe de Cocina del hotel TALASO ATLANTICO)

INGREDIENTES:

5 percebes

5 almejas tipo babosa

Lechugas variadas (Mézclum)

1 dl. De Cava

Crema de Módena

½ hoja Gelatina (colas de pescado)

Cebollino

Aceite de oliva Virgen

Peregil

Sal

ELABORACION:

Para el percebe y almeja:

Cocer ambos durante un minuto a partir del agua hirviendo. Reservar en la nevera.

Para la lechuga:

Lavamos las lechugas y mezclamos las diferentes variedades. Reservamos.

Para la espuma de cava:

Hervir el cava en un cazo hasta que se evapore el alcohol. Hidratamos la gelatina en agua fría y la añadimos al cava en caliente. Vertemos la mezcla en un sifón y añadimos una carga de gas.

Para el aceite de perejil:

Triturar en aceite junto con el perejil. Las cantidades dependerán de grado de color verde que queremos alcanzar. Cuanta más cantidad de perejil mayor color conseguiremos.

Para el cebollino:

Cortamos un cebollino a la mitad.

Emplatado:

Guiándonos por la fotografía o en su defecto al gusto del consumidor.


Restaurante FARO – Hotel TALASO ATLANTICO

As Mariñas – Mougás – 36309 – Oia (Pontevedra)

T- 986.38.50.90

@- talasoatlantico@talasoatlantico.com


Receta publicada en el libro «Las recetas de nuestros Restaurantes» por Pepe Cadavedo en Septiembre de 2010

Nuestra calabaza de 2010

Pescadito fresco


En el Restaurante Faro, del hotel Talaso Atlántico, podemos degustar alguno de estos pescados frescos que tenemos en el expositor habitualmente.

Los que hemos fotografiado son un sargo, dos lenguados, una merluza y una lubina, de izquierda a derecha.

Para reservar mesa en el Restaurante Faro, o en nuestra terraza acristalada, es recomendable hacerlo con antelación en el número de teléfono 986.385.088.

Posted by Picasa

A queimada, receita e conxuro


La

«Queimada» es una bebida hecha en base a aguardiente y azúcar, a la que se le prende fuego y se la deja arder durante cierto tiempo. A su preparación también se le puede agregar: cáscaras de limón, naranja, granos de café.

A Queimada no solo es una bebida tradicional galega sino que también constituye todo un ritual debido a que mientras se la prepara se recita un conxuro para alejar embrujamientos y quedar liberado de todo lo malo.


UNHA RECEITA DA QUEIMADA

Ingredientes:

Aguardiente, azúcar blanco fino, cortezas de limón y algunos granos de café


Preparación:

En un recipiente de barro cocido de vierte el aguardiente y el azúcar, en la proporción de 120 gramos por cada litro de líquido. Se añaden mondaduras de limón y los granos de café.

Se remueve y se le enciende fuego, con un cazo en el que previamente habremos

colocado un poco de azúcar con aguardiente. Muy despacio, se acerca al recipiente hasta que el fuego pase de uno a otro. Se remueve hasta que el azúcar se consuma.


En el mismo cazo se echa nuevamente un poco más de azúcar, esta vez seco, y colocándolo sobre la queimada se mueve hasta convertirlo en almíbar. Se vierte sobre las llamas y, removiéndolo, se espera a que las llamas tengan un color azulado. Continuar hasta que se queme la casi totalidad del alcohol.

Se deja apagar y se sirve.


O CONXURO DA QUEIMADA (galego)

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasgos e diaños,
espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas:
feitizos das manciñeiras.
Podres cañotas furadas,
fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas,
mal de ollo, negros meigallos,
cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregón da morte;
fuciño do sátiro e pe do coello.
Pecadora lingua da mala muller
casada cun home vello.
Averno de Satán e Belcebú,
lume dos cadavres ardentes,
corpos mutilados dos indecentes,
peidos dos infernales cús,
muxido da mar embravecida.
Barriga inútil da muller solteira,
falar dos gatos que andan á xaneira,
guedella porca da cabra mal parida.
Con este fol levantarei
as chamas deste lume
que asemella ao do Inferno,
e fuxirán as bruxas
a cabalo das súas escobas,
indose bañar na praia
das areas gordas.
¡Oide, oide! os ruxidos
que dan as que non poden
deixar de queimarse no augardente
quedando así purificadas.
E cando este brebaxe
baixe polas nosas gorxas,
quedaremos libres dos males
da nosa alma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume,
a vós fago esta chamada:
si é verdade que tendes máis poder
que a humana xente,
eiquí e agora, facede cós espritos
dos amigos que estan fóra,
participen con nós desta Queimada.


CONXURO DA QUEIMADA (castelán)

Búhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios, duendes y diablos,
espíritus de las neblinosas fincas.
Cuervos, salamandras y meigas,
hechizos de las curanderas.
Podridos troncos ahuecados,
hogar de los gusanos y alimañas.
Fuego de las Santas Compañas,
mal de ojo, negros hechizos,
olor de los muertos, truenos y rayos.
Aullido del perro, anuncio de la muerte;
hocico del sátiro y pie de conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer
casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú,
fuego de los cadáveres ardientes,
cuerpos mutilados de los indecentes,
pedos de los infernales culos,
mugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera,
maullar de los gatos en celo,
pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este fuelle levantaré

las llamas de este fuego
que se asemejan a las del infierno,
y huirán las brujas

a caballo de sus escobas,
yéndose a bañar a la playa

de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan
las que no pueden
dejar de quemarse en el aguardiente
quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje

baje por nuestras gargantas,
quedaremos libres de los males

de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego,
a vosotras os hago esta llamada:
si es verdad que tenéis más poder

que la humana gente,
aquí y ahora, haced que los espíritus

de los amigos que están fuera,

participen con nosotros de esta Queimada.

Galicia produce todas las algas para alimentación de España

GASTRONOMIA

Un estudio realizado en la comunidad acredita que su consumo reduce el nivel de azúcar en la sangre.

Kombu de azúcar, nori, wakame, espagueti de mar… son nombres que empiezan a sonar al común de los mortales gracias a proyectos como Algas marinas alimentarias de Galicia: prospección de especies, técnicas de procesado, aplicaciones culinarias y propiedades nutricionales, impulsado por Porto-Muiños. Un plan que involucra a científicos, productores y cocineros.

El proceso del alga gallega se inicia con los estudios de biología y catalogación de especies del grupo de investigación Biocost, de la Universidade da Coruña. «En Galicia hay unas 600 algas, de las que unas cien son comercializables. Aproximadamente 25 tienen utilidad clara en gastronomía y, de ellas, una docena está comercializándose, mientras las demás se hallan en pruebas», explican Javier Cremades e Ignacio Bárbara, responsables de Biocost. Gracias a este trabajo de desbroce «se ha desarrollado un sector adormecido con un gran futuro por delante». Según los datos de la Consellería de Pesca, la venta de alga en Galicia pasó de 49.000 kilos en el 2006 a 82.000 en el 2008, y la tendencia es que siga creciendo.

Análisis en ratas

El siguiente proceso al que se somete el alga gallega es el de las pruebas nutricionales en ratas que realiza la unidad de Fisioloxía de la Facultade de Farmacia en la Universidade de Santiago. El 10% del pienso que se les da a los roedores se sustituye por alga roja (nori), parda (wakame) y verde (lechuga de mar). Y pronto empezarán las pruebas con códium.

Cristina Taboada, responsable del equipo junto a Isabel Míguez, explica los primeros resultados, pendientes aún de refrendo en humanos: «Los estudios en sangre demuestran que las algas bajan el colesterol y que producen inhibición en las enzimas necesarias para absorber azúcares simples, los que suben la glucosa en la sangre».

De esta investigación de la universidad compostelana puede inferirse «un efecto positivo del consumo de algas, no solo para los diabéticos, sino para la gente en general».

Mugaritz

Una vez terminadas las pruebas científicas, es el turno de las de cocina. Las algas seleccionadas por sus cualidades nutricionales se remiten a los principales talleres gastronómicos de España. En concreto, Oriol Castro y Eduard Xatruch, del equipo de investigación del taller de El Bulli, o,Andoni Aduriz, Dani Lasa y Javier Vergara, del restaurante Mugaritz, se encargan de esta tarea. Estos dos locales poseen tres estrellas Michelin . Son restaurantes de primer nivel que, además, han incorporado a sus cartas las algas que les sirven en fresco desde Galicia.

A ellos corresponden las pruebas organolépticas y los maridajes en la cocina. «Con estos profesionales de la gastronomía hemos aprendido a manejar los vegetales del mar y a conocer las enormes posibilidades de cada uno», explica Antonio Muiños, responsable de Porto-Muiños, la firma que cofinancia con la Xunta este complejo proyecto en el que han colaborado también los centros tecnológicos de Anfac-Cecopesca y Azti-Tecnalia.

Muchas de las algas que hoy se comercializan en España han seguido este itinerario. «Ahora, el gran reto -sugiere el biólogo Javier Cremades- es una mayor divulgación de estos productos, porque a pesar del avance enorme que han tenido, la gente de la calle todavía no sabe cómo usarlas». Para revertir esa tendencia y dentro también de este amplio proyecto, se prepara la edición de un libro con las principales especies y las recetas de grandes cocineros, sin fecha aún de publicación.

Redactado por Alfonso Andrade – La Voz de Galicia 04.05.2010