Categoría: gastronomia

Huevo de Pascua (de chocolate) hecho por nuestro Jefe Repostero del Talaso Atlántico, Antonio Rodríguez.

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Espuma de limón con crujiente de Ferrero y fantasía de caramelo

Ingredientes:

Sifón:

· Sorbete de limon 501 ml.

· Zumo de limón 100 ml.

· Hola de gelatina 2 unidades

· Helado de chocolate (bola) 55 ml.

Galleta:

· Chocolate 100 gr.

· Barquillo 200 gr.

· Pasta de praliné (avellana) 5 gr.

Decoración:

· Fantasía de caramelo 100 gr.

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes en el sifón con tres cargas. Para hacer el crujiente de Ferrero mezclamos los ingredientes y estiramos con rodillo, dejándolo enfriar, con la ayuda de un cortapastas hacemos los crujientes de forma circular.

Terminamos montándolo en copa de martini empezando por la bola de helado, seguidamente la espuma y terminando con la decoración de galleta y la fantasía de azúcar.

Esta receta nos la ha facilitado nuestro gran maestro repostero Antonio Rodríguez, un genio. ¡Gracias Antonio por alegrarnos cada día nuestra jornada laboral!

Receta – Falsa milhoja de mero y carabinero

Ingredientes:

Mero 560 gr.

Queso fresco 80 gr.

Caviar negro 5 gr.

Carabinero 150 gr.

Canónigos 10 gr.

Sal maldon 1 pizca

Aceite de oliva 60 ml.

Elaboración:

Limpiamos y despinamos el mero, cortamos un lomo y lo marcamos en la plancha junto con un carabinero pelado, al que le dejaremos solamente la cabeza y la cola.

En el momento del emplatado montamos el carabinero encima del lomo de mero y lo guarnecemos de una quenefa de queso fresco y unos canónigos aliñándolos todo con un aceite de caviar.

Ahí queda eso! Como diría uno que yo me sé: “fácil y sencillo”.

Os dejamos un enlace que podéis saber mucho más haciendo click con información sobre este enlace de este famoso pescado, cómo elaborarlo de otras formas, y algunas curiosidades sobre éste mismo…muy interesante, sin duda. ¿Sabíais que cambia de sexo a lo largo de su vida?

http://pescadosymariscos.consumer.es/mero-o-cherna

«Del mar el mero, y de la tierra el cordero».

Os adjuntamos nuestra propuesta de menú para esta semana gastronómica de la Arribada 2010.

MENU

EMPANADA GALLEGA

MEJILLONES EN ESCABECHE CON PAN DE MAIZ

LACON COCIDO A FEIRA

CARRILLERAS DE TERNERA ESTOFADAS

PATATA AVELLANA Y VERDURITAS GLASEADAS

TARTA DE ALMENDRA

BEBIDAS:

VINO BLANCO D.O RIAS BAIXAS

VINO TINTO D.O RIOJA CRIANZA

AGUAS Y REFRESCOS

CAFES

PVP: 23,00 €

IVA NO INCLUIDO

Dedos de mar con crema parmetière y pasas al Jerez