Category: gastronomia

RECETA SUQUET DE RAPE Y CARABINEROS CON CREMA DE NECORAS

(de Javier Fins Seoane – Jefe de Cocina del hotel TALASO ATLANTICO)

INGREDIENTES:

180 gr. de rape limpio

1 carabinero

1 nécora

1 mejillón

1 cucharada sopera de Maicena

1 cucharada sopera de cebolla

1 cucharada sopera de ajo

1 dl. de vino blanco

Cebollino

1 dl. de aceite de oliva

0.4 de sal

ELABORACION:

Para el rape:

Doramos en una sartén con un poco de aceite y lo metemos en el horno durante 6 minutos a 180º.

Para el carabinero:

Limpiamos y doramos en la plancha.

Para el mejillón:

Abrimos el mejillón al vapor y reservamos media concha.

Para la crema de nécora:

Sofreímos la cebolla y el ajo bien picados, añadimos la nécora troceada y la doramos. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir. Una vez reducido le añadimos 1 vaso de agua y cocemos durante 10 minutos a fuego lento.

Posteriormente trituramos la mezcla con una batidora y la pasamos por el colador. La colocamos de nuevo en el fuego y espesamos con la maicena.

Para el cebollino:

Picamos el cebollino a lo largo obteniendo pequeños aretes, lo mezclamos con aceite.

Emplatado:

Presentamos como en la fotografía.

Restaurante FARO – Hotel TALASO ATLANTICO

As Mariñas – Mougás – 36309 – Oia (Pontevedra)

T- 986.38.50.90

@- talasoatlantico@talasoatlantico.com

Receta publicada en el libro «Las recetas de nuestros Restaurantes» por Pepe Cadavedo en Septiembre de 2010

RECETA PALETILLA DE CORDERO LECHAL GLASEADA AL AROMA DE ROMERO, NARANJA Y FRUTOS ROJOS

(de Javier Fins Seoane – Jefe de Cocina del hotel TALASO ATLANTICO)

INGREDIENTES:

Paletilla de cordero lechal

Caldo de carne

Naranja

Patata pequeña con piel

Frambuesa roja

Mantequilla

Aceite de oliva

Azúcar moreno

Romero

Sal

ELABORACION:

Para la paletilla:

Colocamos la paletilla en un cazo y la cubrimos con el aceite. Añadimos una ramita de romero y lo cocinamos durante 3 horas a fuego lento (baja temperatura). Una vez está cocinada, la pintamos con el fondo de carne e introducimos al horno a 180º hasta que el jugo se adhiera a la piel del cordero.

Para la naranja:

Cortamos ½ luna de naranja, le espolvoreamos el azúcar y la doramos a la plancha.

Para la patata:

Partimos las 2 patatas en 4 mitades, las pintamos con la mantequilla e introducimos al horno a 175º durante 45 minutos.

Para los frutos rojos:

Machacamos la frambuesa con un poco de azúcar y obtenemos una mermelada.

Para el caldo de carne:

Aunque en las cocinas profesionales lo fabricamos nosotros mismos, se comercializa en supermercados.

Emplatado:

Guiándonos por la fotografía o en su defecto al gusto del consumidor.

Restaurante FARO – Hotel TALASO ATLANTICO

As Mariñas – Mougás – 36309 – Oia (Pontevedra)

T- 986.38.50.90

@- talasoatlantico@talasoatlantico.com

Receta publicada en el libro «Las recetas de nuestros Restaurantes» por Pepe Cadavedo en Septiembre de 2010

RECETA CIGALAS DE LA RIA EN COSTRA DE SAL MARINA

INGREDIENTES:

3 cigalas de la ría

500 gr. de sal marina gruesa

Peregil

ELABORACION

Estiramos parte de la sal sobre el fondo de un plato de barro. Colocamos las cigalas y tapamos con el resto de la sal.

Humedecemos la sal salpicando con la punta de los dedos. Humedecer, no empapar.

Cocinamos al horno a 180 grados durante 12 minutos.

Retiramos y decoramos con el peregil.

Fácil y sencillo!

Restaurante FARO – Hotel TALASO ATLANTICO

As Mariñas – Mougás – 36309 – Oia (Pontevedra)

T- 986.38.50.90