RECETA: Huevos rotos de codorniz sobre chips y panceta de cerdo celta con aceite de trufa
9 agosto, 2012
.JPG)
Traemos una nueva receta al blog de nuestro chef. Ciertamente hacía mucho tiempo que no compartíamos unas de las sabrosas recetas que se disfrutaron en el Faro, nuestro Restaurante y en la página web encontrarán la Carta del mismo a disposición de todo el mundo.
Este plato formó parte del Menú Degustación del pasado Otoño y, desde luego, es un éxito asegurado en la mesa de cualquier hogar. Una receta deliciosa y que sorprenderá a los comensales que ante él se sienten.
La elaboración es creativa a la par que sencilla. Sin duda, superará las expectativas de los paladares más exigentes.
INGREDIENTES
2 Huevos de codorniz
1 Patata
179 gr. de Panceta de cerdo celta desalada
Aceite de oliva virgen
Trufa negra
1 pizca de Sal Maldon
Reducción de Pedro Ximenez, perejil…
ELABORACIÓN
Primero vamos a cortar la patata lo más fina posible con una mandolina o en un corta fiambres, a continuación la freímos en aceite bien caliente, luego le añadimos una pizca de sal y reservamos.
Para el aceite de trufa:
En una pizca de aceite confitamos una trufa a 60 grados durante 45 minutos, luego sacamos la trufa, enfriamos y reservamos.
Cortamos la panceta en lascas y pasamos vuelta y vuelta por la plancha, freímos los dos huevos de codorniz y montamos el plato según la fotografía, añadimos el aceite de trufa y decoramos.
Como habéis podido comprobar es una receta fácil y sencilla, y que no dejará indiferente a nadie.