Categoría: gastronomia

Finalizada la Semana Gastronómica del Percebe en Talaso Atlántico, continuamos con un menú especial con motivo de la fiesta de la Arribada de Baiona. Un menú que pudieron degustar en la cena especial los comerciantes de ACEBA este sábado, con alguna sorpresa que preparamos a mayores en su cena de gala que tuvo lugar en el salón Atlántico de nuestro hotel.

Un menú en el que se pueden degustar productos típicos de la gastronomía gallegas, y a un precio inmejorable: 23€. Para realizar reservas, como siempre tanto por teléfono, como por nuestras redes sociales o por correo electrónico.

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El viernes pasado tuvo lugar la presentación del proyecto y la degustación del menú. Los asistentes al evento no solo otorgaron el beneplácito, sino que también se vieron sorprendidos por la calidad y originalidad del menú. Todos coincidieron que, siendo el percebe un ingrediente muy complicado para elaborar recetas, el resultado había sido sobresaliente.


A continuación desglosamos la composición del Menú de nuestras Jornadas Gastronómicas del Percebe, el marisco con más personalidad. Para realizar reservas, por los canales habituales, como siempre en el teléfono 986.38.50.90, por correo electrónico en talasoatlantico@talasoatlantico.com, o en nuestro Facebook o Twitter.

Percebes en vinagreta suave con espaguetis de mar

Mini-croquetas de percebe

Percebes cocidos en agua marina al aroma de Laurel

Raya en salsa de Percebe y erizo de mar

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Esta receta también forma parte de la edición del libro que edita Radio Vigo «Las Recetas de la Guía Gastronómica de Radio Vigo 2011». 

Comencemos pues:

INGREDIENTES

500 gr. boletus edulis frescos
150 gr. de tocino de cerdo
80 gr. de queso manchego
1 pieza de granada
1/2 unidad de limón
Vinagre de jerez
Reducción de vinagre de Módena
Aceite de oliva suave
Sal Maldón y pimienta negra
Mezclum de lechugas: escarola, berros, achicoria, endivias…

PREPARACION
En primer lugar limpiamos las setas con papel húmedo, a continuación ponemos una sartén con tres dedos de aceite y troco de tocino, cuando el aceite esté bien caliente doramos los boletus enteros y retiramos. Esta operación se realiza para dorar y aromatizar el Boletus, no tiene que estar cocinado, solo tiene que coger color. Los dejamos enfriar un poco y seguidamente hacemos un rulo bien prensado con las Boletus envuelto con papel film. Esto se deja congelar 24 horas.

Para la vinagreta
Desgranamos la granada y reservamos, por otro lado hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, vinagre de jerez y reducción de Módena, por cada tres cucharadas de aceite ponemos una de vinagre y otra de reducción. Mezclamos todo emulsionando.

Después de estas fechas navideñas, volvemos con las recetas que comparte nuestro equipo de Cocina. Hoy compartimos una sabrosa receta  que tiene de protagonista al calamar de la Ría, es decir, seguimos con nuestra saludable dieta atlántica.

Esta receta forma parte de una nueva edición del libro que edita Radio Vigo «Las Recetas de la Guía Gastronómica de Radio Vigo 2011», en su 11ª edición. Somos muchos los establecimientos hosteleros que colaboramos con esta publicación.


Pasamos a describir la composición de la receta de nuestro Jefe de Cocina Javier Fins:


INGREDIENTES:


1 calamar
400 gr. de calabaza limpia y pelada
1 patata
1 cebolla
1/2 puerro
100 gr. de trompetillas de la muerte
1 vaso de vino blanco
1/2 litro de caldo de pollo
1 diente de ajo
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva suave


PREPARACIÓN


En primer lugar limpiamos bien el calamar separando la cabeza del cuerpo y reservando su tinta. Le hacemos unos cortes superficiales por los dos lados de la vaina del calamar y a continuación lo salteamos a fuego fuerte, bajamos el fuego añadimos una pizca de ajo picado y una cebolla cortada en juliana, esto lo vamos rehogando lentamente. 


Cuando la cebolla empiece a ponerse melosa añadimos el chorrito de vino blanco, ponemos sal y pimienta y dejamos cocinarse hasta que reduzca el vino.


Por otro lado limpiamos con un papel húmedo las trompetillas de la muerte, las salteamos con ajo picado y salpimentamos. Esto lo reservamos.


Para la crema de calabaza.


Cortamos en dados la calabaza, la patata y el puerro. Rehogamos esto en aceite y a continuación añadimos el caldo de pollo y dejamos de cocer. A continuación pasamos por la «túrmix» y reservamos, esta crema tiene que quedar espesa.


Para finalizar montamos el plato como en la fotografía, decoramos y vertemos por encima de la crema una cucharadita de la tinta del calamar mezclada con aceite de oliva virgen.